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杂粮加工新产品开发策略考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年_____

得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工新产品开发的首要步骤是（）

A.市场调研

B.技术研发

C.资金筹备

D.产品定位

2.以下哪种杂粮最适合开发成早餐食品？（）

A.玉米

B.小米

C.荞麦

D.高粱

3.在杂粮新产品开发过程中，以下哪个环节不属于产品试验阶段？（）

A.小试

B.中试

C.试销

D.原料试验

4.以下哪种加工技术适用于杂粮饼干的生产？（）

A.湿法挤压

B.干法挤压

C.搅拌成型

D.挤压成型

5.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个因素不是影响产品品质的关键因素？（）

A.原料品质

B.加工工艺

C.设备性能

D.包装材料

6.以下哪种杂粮富含蛋白质？（）

A.红薯

B.薏仁

C.糯米

D.黑米

7.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个策略不属于市场推广策略？（）

A.网络营销

B.优惠政策

C.品牌建设

D.产品差异化

8.以下哪种杂粮适合开发成速溶饮品？（）

A.燕麦

B.小麦

C.高粱

D.荞麦

9.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个环节不属于产品策划阶段？（）

A.市场调研

B.产品定位

C.技术研发

D.原料采购

10.以下哪种加工技术适用于杂粮面包的生产？（）

A.湿法挤压

B.干法挤压

C.搅拌成型

D.发酵成型

11.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个因素不是影响产品成本的关键因素？（）

A.原料价格

B.加工工艺

C.设备投资

D.人力资源

12.以下哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.大米

B.小米

C.糯米

D.江米

13.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个策略属于产品创新策略？（）

A.提高生产效率

B.优化产品配方

C.降低生产成本

D.扩大销售渠道

14.以下哪种杂粮适合开发成婴幼儿辅食？（）

A.玉米

B.大豆

C.黑米

D.薏仁

15.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个环节不属于产品生产阶段？（）

A.原料处理

B.加工工艺

C.产品包装

D.市场调研

16.以下哪种加工技术适用于杂粮豆腐的生产？（）

A.湿法挤压

B.干法挤压

C.搅拌成型

D.凝固成型

17.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个因素是影响产品口感的关键因素？（）

A.原料品种

B.加工工艺

C.保存条件

D.包装材料

18.以下哪种杂粮富含维生素和矿物质？（）

A.红薯

B.小麦

C.大米

D.玉米

19.在杂粮加工新产品开发中，以下哪个策略属于品牌建设策略？（）

A.提高产品质量

B.降低产品价格

C.扩大销售网络

D.增强品牌认知

20.以下哪种杂粮适合开发成减肥代餐食品？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.大豆

D.高粱

（以下为其他题型，根据实际需求自行编写）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工新产品开发需要考虑的消费者因素包括（）

A.健康需求

B.口味偏好

C.购买力

D.包装设计

2.适合杂粮深加工的技术包括（）

A.精磨

B.膨化

C.烘焙

D.浸泡

3.杂粮的营养价值主要体现在（）

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

4.以下哪些是杂粮加工新产品市场推广的有效手段？（）

A.社交媒体营销

B.线下活动

C.电视广告

D.口碑传播

5.影响杂粮加工产品质量的因素包括（）

A.原料新鲜度

B.加工设备

C.工艺参数

D.仓储条件

6.以下哪些杂粮适合开发成杂粮米线？（）

A.红薯粉

B.豌豆粉

C.小麦粉

D.玉米粉

7.在杂粮加工新产品开发中，产品的创新可以从哪些方面进行？（）

A.原料搭配

B.工艺改进

C.功能强化

D.形态创新

8.以下哪些是杂粮加工企业需要关注的食品安全问题？（）

A.微生物污染

B.农残残留