2020年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二 .pdfVIP

２020年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二

1、(判断题)“糟熘三白”的造型符合对称均衡的形式美法则。

参考答案:错误

2、(判断题)制作优秀的PＰＴ课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐

素材。

参考答案:错误

3、(判断题)原材料订购计划单上填写的原料数量是不乘以保险系数的。

参考答案:错误

4、(判断题）厨房布局受多种因素的影响,有直接因素,也有间接因素。

参考答案：正确

5、(判断题)各对应部分构成均等关系的是对称造型。

参考答案：正确

6、（判断题)在墙体的处理上,应在离地面约ｌm处以下进行墙体的防水处理。

参考答案:错误

7、(判断题)“在家靠父母,出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。

参考答案：错误

8、(判断题)宴会菜品生产过程的各阶段及工序之间是各自独立的。

参考答案：错误

９、(判断题)原料阶段着重控制原料的采购规格、数量、价格及初加工管理

等。

参考答案：错误

10、（判断题)烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的,创新既有明显的时代

特征,创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。

参考答案：正确

11、(判断题)宴会菜品工艺工序卡是按照生产工序编制的。

参考答案：正确

12、(判断题)宴会标准菜谱有利于规范厨师的操作。

参考答案：正确

1３、(判断题)设计讲义编写是讲义编写的调査、研究阶段。

参考答案：错误

1４、(判断题）蔬菜、水果是碱性食物。

参考答案:正确

1５、(判断题)宴会菜品生产实施方案是根据宴会生产任务的目标要求编制的。

1/7

参考答案：正确

16、（判断题)开宴前的检查工作是宴会组织实施的关键环节，能够消除隐患,

降低事故发生率，保证宴会顺利进行。

参考答案：正确

１7、（判断题)烹饪创新与社会经济发展密切相关,主要取决于国家经济的发

展。

参考答案:错误

18、(判断题)演示法教学只需要讲解过程而不需要实物和道具配合。

参考答案:错误

１9、(判断题)配份是决定菜肴原料组成及分量的关键。

参考答案:正确

２0、（判断题)菜品成熟后，在旁边直接放入未经任何调配的新调料的做法不

属于创新的范畴。

参考答案:正确

21、(单选题）通过培训帮助员工自我评估，主要目的在于（)。

Ａ让员工满意实现自己工作目标、

Ｂ让员工实现自己理想目标

C让员工能够评估自己是否达到标准

Ｄ让员工正确评价他人的工作目标

参考答案:C

2２、（单选题)低温环境下作业人员的配餐应满足各种营养需要，但（)除外。

A充足的蔬菜

B充足的肉类

C供应热食

D供应冷食

参考答案:D

23、(单选题)在宴会菜品生产过程中制定生产计划属。

Ａ第一阶段

B第二阶段

Ｃ第三阶段

D第四阶段

参考答案:Ａ

２4、(单选题)以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是（）。

Ａ动物性原料

B蔬菜

2/7

C鲜活原料

D主配料

参考答案:B

25、(单选题)冻房主要负责各式冷菜,如色拉、烟熏、烧烤食品和()等的制作。

A热狗

B汉堡包

C三明治

Ｄ糖雕

参考答案:C

26、(单选题）厨房对外连通的门宽度不应小于(）m。

A１.1

B１.3

C1.6

D1.8

参考答案:A

２7、(单选题)为了保持较好的空气流通，厨房的高度不宜高于()m。

Ａ4.３

Ｂ４

C4.5

Ｄ3.8

参考答案：A

28、(单选题)一般来说,宴会备用餐具不应低于需要数量的()。

Ａ０．15

B0．２

C0.2５

Ｄ０．３

参考答案：Ｂ

29、(单选题)对于高血压疾病患者人群的日常膳食服务，要注意严格控制

（）。

A蛋白质摄入数量

B生理食盐的摄入数量

C食盐的摄入数量

D