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机关单位食堂管理制度办法

1、为加强食堂管理，做好后勤服务工作，保证全院干警

就餐和接待质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂管理、采购、卫生、安全及干警就餐

管理。

3、本制度适用于本院干警、食堂工作人员及保安保洁人

员。

管理

1、办公室明确一名人员负责食堂的日常运行管理。

2、食堂管理员每月5号前核算上月餐费，经采购干警、

接待部门负责人、或指定采购人员签字后，报办公室审批。

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台

帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借食堂

物品。每月末全面盘点食堂物品一次。

4、食堂财务、采购、物品管理分工到人，划定范围、包

干管理。

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔

偿，并视情节由食堂管理人员提出处罚建议。

6、每月发放一次食堂就餐征求意见表，充分征询干警意

见。干警满意率低于80%的，每低于一个百分点，扣减食堂

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管理员和厨师工资的1%，高于90%的，每高于一个百分点，

增发食堂管理员和厨师工资的1%。年内，4次低于70%，经

多次教育仍不改正的，解除聘用合同。

7、建立干警民主管理食堂制度，由干警代表组成食堂管

理委员会，协助监督食堂搞好膳食工作，具体工作包括：第一，

对食堂各方面情况进行检查，不定期地进行质量与卫生的测评；

第二，采用问卷调查、召开座谈会、走访等形式收集干警对食

堂及工作人员的意见，研究改进伙食管理的总体方案和措施；

第三，检查食堂财务核算，提出处理意见和办法；第四，监督

食堂的整体运作，发现问题及时提出并配合有关部门进行处理

或解决。

采购

1、办公室每天安排一位干警和一位厨师，或指定专人负

责采购，采购职员要严把质量关，不得采购不符合卫生标准的

食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足。

3、购进货物必须逐项登记，包括品种、数量、价格、日

期，采购职员签字后每天在食堂公示栏张贴，接受干警监视。

4、食堂需要大量进货时，事先必须经办公室主任批准。

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5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意

摆放，确保物品在保质期内加工。

6、食堂管理员每月不定期到市场了解物品价格，控制采

购成本；食堂管理员核实每日采购物品的数量、价格、质量。

卫生

1、办公室定期组织食堂工作人员体检，获得卫生防疫部

门发放的卫生许可证后，方可持证上岗。

2、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放

置。

3、认真做好餐具消毒，保证餐具清洗干净，防止病从口

入。

4、食堂管理员定期组织食堂卫生检查，清除卫生死角，

消除卫生隐患。

5、食堂工作职员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽及

口罩，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作职员在工作时间

须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤

及随地吐痰等不雅观行为，严禁在工作场合或工作时间内抽烟、

喝酒，违者给予口头告诫、经济惩罚，直至解除聘用合同。

6、食堂发生卫生、安全事