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食品安全管理员试卷及答案(一)--第1页

一、单项选择(每题2.0分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D）

A.1B.2C.3D.4

2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____（A）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。B．验收合格后，立即清洗消毒，并

于7℃以下贮存。C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。D．验收合格后，

于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A）A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内

使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至

10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。