蛋制品加工近年原文.pptVIP

蛋制品概述蛋制品简介蛋制品是由包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的。蛋制品的分类蛋制品可分为4类：再制蛋类干蛋类冰蛋类其他类再制蛋再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等。干蛋干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。冰蛋冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。其他其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。蛋制品国内外现状分析从世界蛋品产业结构来看，发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%，而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%～1.0%，与发达国家相去甚远。为了开拓蛋品资源加工新途径，提高蛋品的高附加值，促进蛋品消费，需要对蛋品加工进行创新。国内我国拥有丰富的禽蛋资源，是禽蛋的生产和消费大国。鲜蛋生产量自1985年起跃居世界第一位以来，已连续二十多年保持了世界第一产蛋大国的地位。然而鲜蛋产量虽高，其经济附加值却不高。相对于