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2024年中式烹调师（初级）考试题库.pdfVIP

2024年中式烹调师（初级）考试题库.pdf

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    2024年【中式烹调师初（级）】考试题库

    1、【单选题】）（是反映食品被粪便污染的指。（c）

    A、细菌总数

    B、细菌菌相

    C、大肠菌群

    D、内分泌腺

    2、【单选题】）（是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加

    热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。（A）

    A、烧

    B、燎

    C、C

    D、煮

    3、【单选题】）（的煮制，多用中火和大火。（B

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