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厨房各岗位工作原则及流程
凉菜房工作流程
根据菜品的规定，准备好多种拌菜用品、餐具及饰、分类摆放，并保证其
清洁卫生。
验收采购回的凉菜所需H勺原料，清理冰箱、冰柜存货，检查与否合格，不合
格的移作它用，严禁入菜。
根据菜品质量规定，对不一样性质的J原料按既定方式进行初步熟处理，并合
理放置。
查对席单菜品明细，作好餐前准备，检查半成品菜品质量，备齐所需的多种
调料、汁水，整顿好调料缸，作好出菜的准备工作。
开餐时，按菜肴质量原
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