水分保持剂化学课件.ppt

具体水分保持剂介绍山梨糖醇山梨糖和己醛糖的还原产物。广泛存在于藻类和高等植物中，有甜味，但其甜度仅为蔗糖的一半。可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，但血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。具体水分保持剂介绍甘油又称丙三醇，无色澄明黏稠液体，无臭，有暖甜味，能从空气中吸收潮气.甘油的用途极为广泛：包括工业用途、野外用途、食品用途、生理用途、特殊功效具体水分保持剂介绍主要内容水分保持剂的应用与机理水分保持剂的定义水分保持剂的分类如何正确认识水分保持剂1234水分保持剂的简介水分保持剂：在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。丙二醇聚葡萄糖麦芽糖醇（液）山梨糖醇（液）水分保持剂水分保持剂的分类磷酸盐类15种甘油乳酸钠乳酸钾水分保持剂的分类磷酸盐类磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸氢二钠GB2760-2011中的保水剂a1--添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量发现?8?个匹配项查看a2--可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单发现?3?个匹配项查看丙二醇propyleneglycolCNS号：18.004INS号：1520功能：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注聚葡萄糖polydextroseCNS号：20.022INS号：1200功能：增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，聚偏磷酸钾phosphoricacid，disodiumdihydrogenpyrophosphate，tetrasodiumpyrophosphate，calciumdihydrogenphosphate，potassiumdihydrogenphosphate，diammoniumhydrogenphosphate，dipotassiumhydrogenphosphate，calciumhydrogenphosphate(dicalciumorthophosphate)，tricalciumorthophosphate，tripotassiumorthophosphate，trisodiumorthophosphate，sodiumpolyphosphate，sodiumtripolyphosphate，sodiumdihydrogenphosphate，sodiumphosphatedibasic，potassiumpolymetaphosphateCNS号：01.106，15.008，15.004，15.007，15.010，06.008，15.009，06.006，02.003，01.308，15.001，15.002，15.003，15.005，15.006INS号：338，450i，450iii，341i，340i，342ii，340ii，341ii，341iii，340iii，339iii，452i，451i，339i，339ii功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitolandmaltitolsyrupCNS号：19.005INS号：965(i),965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂乳酸钠sodiumlactateCNS号：15.012INS号：325功能：水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitolandsorbitolsyrupCNS号：19.006INS号：420(i),420(ii)功能：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂焦磷酸一氢三钠TrisodiummonohydrogendiphosphateCNS号：INS号：功能：水分保持剂焦磷酸四钾Tetrapotassiumpyroph