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食品工厂机械与设备测试题及参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机的物料。

A、刷洗式

B、淋洗式

C、鼓风式

D、滚筒式

正确答案：C

2.滚筒式干燥机（）。

A、只能用两个滚筒

B、可用两把刮刀

C、只能在常压下工作

D、只能用一把刮切

正确答案：B

3.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、喷雾干燥

B、冷冻干燥

C、气流干燥

D、罐头杀菌

正确答案：B

4.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、压缩空气压力

B、冷却水温

C、罐头的放置方式

D、杀菌室的大小

正确答案：D

5.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、20μm

B、30μm

C、50μm

D、1μm

正确答案：C

6.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、三足式

B、过滤式

C、沉降式

D、碟式

正确答案：D

8.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A、螺旋榨汁机

B、带式压榨机

C、气囊压榨机

D、布赫榨汁机

正确答案：B

9.多层网带式干燥机（）。

A、各输送须有相同速度

B、输送带层数通常为偶数

C、以3-5层最常用

D、上层带速一般较下层的慢

正确答案：C

10.喷雾干燥机（）。

A、雾化器类型有3种

B、液滴表面温度与热空气温度相同

C、雾化液滴的粒径范围1-10μm

D、进料经过

正确答案：A

11.滚筒式干燥机（）。

A、只有两个滚筒

B、只能在常压下工作

C、只有一个滚筒

D、既可用一个也可有两个滚筒干燥

正确答案：C

12.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。

A、重合时

B、垂直进

C、平行进

D、斜交进

正确答案：A

13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、0.6~0.9m

B、0.8~1.0m

C、1.0~1.3m

D、0.5~0.8m

正确答案：D

14.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和

正确答案：B

15.液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器形状影响

B、容器直径影响

C、容器精度影响

D、容器高度影响

正确答案：D

16.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。

A、番茄酱杀菌

B、蒸发加热

C、液体杀菌

D、二次蒸汽冷凝

正确答案：C

17.回转式灌装机（）。

A、为真空式

B、为等压式

C、为常压式

D、常有瓶罐升降机构

正确答案：C

18.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、分离介质为半透膜

B、不能分离气体

C、分离动力为压差

D、常温操作

正确答案：A

19.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、长管式蒸发器

B、板式蒸发器

C、离心薄膜蒸发器

D、刮板式蒸发器

正确答案：D

20.卧式杀菌锅通常不用于（）。

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和

正确答案：A

21.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制

B、控制器控制

C、反压阀控制

D、蒸汽阀控制

正确答案：A

22.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、带式

B、螺旋

C、布赫

D、辊式

正确答案：B

23.与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

24.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。

A、塑料

B、金属粒子

C、骨骼

D、玻璃

正确答案：C

25.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式

B、降膜式

C、强制循环式

D、带搅拌夹层式

正确答案：B

26.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、导杆

B、压紧板

C、分界板

D、传热板

正确答案：D

27.升膜式蒸发器（）。

A、适用于易起泡膜的料液

B、料液在加热室停留时间短

C、适用于处理高黏度料液

D、一次浓缩比大

正确答案：A

28.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。

A、气流

B、网带

C、滚筒

D、喷雾

正确答案：B

29.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。

A、加热器

B、水汽凝结器

C、冷阱

D、冷冻板

正确答案：D

30.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。

A、划线激光式

B、压电陶瓷式

C、墨水连续喷射式

D、DOD式

正确答案：A

31.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

32.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。