原创力文档2024年西式烹调师中级理论复习试题（含答案）
1、意式鲜酪头盘具有口味清淡、爽口等特点。
对(正确答案)
错
2、制作鸡丁结力糕需要用到熟鸡胸肉。
对(正确答案)
错
3、胶冻类菜肴的使用广泛，成菜美观大方。
对(正确答案)
错
4、肋骨羊排主要是由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
对(正确答案)
错
5、职业是指从业人员为获取主要生活来源所从事的社会工作类别。
对(正确答案)
错
6、米兰味饭制作中需要用到鸡汤。
对(正确答案)
错
7、制作火腿猪肉冻需要用到黄瓜。
对(正确答案)
错
8、整鸡出颈骨需要划破颈皮。
对(正确答案)
错
9、煎一般选用植物油或精制黄油烹制。
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