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幼儿园、学校疫情期间食堂卫生管理制度

第一章总则

为确保幼儿园、学校在疫情期间食堂的卫生安全，保障师生的身体健康，依据国家和地方卫生部门相关法规、政策，以及教育部的指导原则，特制定本卫生管理制度。该制度旨在明确食堂的卫生管理规范，提高食堂工作人员的卫生意识，落实食品安全责任，确保学校食堂在疫情期间的安全、规范运营。

第二章适用范围

本制度适用于所有幼儿园和学校的食堂，涵盖食材采购、存储、加工、配送、餐具清洗及消毒等环节。本制度适用于全体食堂工作人员、管理人员及相关监督部门。

第三章制度依据

本制度依据以下法规、政策制定：

1.《食品安全法》

2.《传染病防治法》

3.《学校卫生工作条例》

4.《疫情防控期间学校食堂管理规定》

第四章食堂卫生管理目标

1.确保食堂环境整洁、设施完好，符合卫生标准。

2.严格控制食品采购、存储、加工及配送的每一个环节，确保食品安全。

3.加强食堂工作人员的卫生培训，提高卫生意识和操作技能。

4.建立完善的卫生监督机制，确保制度的有效落实。

第五章食堂卫生管理规范

第一节食材采购

1.食材采购应选择合法合规的供应商，确保供货渠道的安全。

2.采购时应要求供应商提供食品合格证、检验报告等相关证明材料。

3.食材到货时，需进行外观、气味、包装等检查，确保无异物、无腐败现象。

4.采购人员应佩戴口罩和手套，做好个人卫生防护。

第二节食材存储

1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.易腐食品应存放在冰箱冷藏，温度应保持在0-4℃之间；冷冻食品应保持在-18℃以下。

3.定期检查存储食品的保质期，及时处理过期食品。

4.食品存储区应定期清洁消毒，保持干燥通风。

第三节食品加工

1.食品加工前，工作人员应进行手部清洗和消毒，佩戴一次性手套和口罩。

2.加工区应保持干净，工具、设备需定期清洁消毒。

3.加工时应严格遵循食品安全操作规程，避免生熟交叉。

4.所有食品加工应做到熟食熟制，生食生制，确保食品熟透。

第四节餐具清洗与消毒

1.餐具应使用专用洗涤剂清洗，确保无油污、残渣。

2.餐具清洗后应进行高温消毒，消毒温度应达到≥75℃，持续时间不少于30分钟。

3.清洗后的餐具应存放在专用消毒柜内，避免二次污染。

4.餐具的使用前应进行再次检查，确保清洁消毒合格。

第五节食堂环境卫生

1.食堂应保持地面、墙面、台面、空调等设施的清洁，避免滋生细菌。

2.食堂工作人员应定期进行环境卫生检查，并做好记录。

3.垃圾应及时清理，分类存放，定期消毒。

4.食堂内应设置洗手设施，便于工作人员和就餐学生随时洗手。

第六章食堂卫生管理操作流程

第一节食材采购流程

1.食堂负责人制定采购计划，并选择合格供应商。

2.采购人员进行现场检查，确保食材符合安全标准。

3.签订采购合同，索取相关检验合格证明。

4.记录采购信息，存档备查。

第二节食材存储流程

1.食材到货后，进行外观检查，确保符合标准。

2.按照分类要求存放，生熟分开，做好标识。

3.定期检查存储温度，确保在规定范围内。

4.记录存储情况，定期清理过期食品。

第三节食品加工流程

1.工作人员进入加工区前，需进行手部清洗和消毒。

2.按照加工流程进行操作，确保生熟分开。

3.加工完成后，进行餐饮配送前的再次检查。

4.记录每日加工情况，确保可追溯性。

第四节餐具清洗与消毒流程

1.餐具使用后，立即进行清洗，采用专用清洗剂。

2.清洗后的餐具进行高温消毒，确保消毒合格。

3.餐具消毒后，分类存放，确保不被污染。

第五节食堂环境卫生检查流程

1.每日安排专人对食堂环境进行清洁消毒。

2.定期对食堂设施进行维护，确保设施正常运转。

3.制定环境卫生检查记录表，定期汇总分析。

第七章监督机制

1.建立食堂卫生管理监督小组，定期对食堂卫生管理进行检查评估。

2.开展卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作水平。

3.设立举报机制，鼓励师生对食堂卫生问题进行举报，确保问题及时解决。

4.每学期进行一次卫生评比，评选优秀食堂，激励良性竞争。

第八章附则

本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和疫情变化，学校可对本制度进行适时修订。

通过以上详细的制度设计，我们旨在确保幼儿园和学校食堂在疫情期间能够有效管理卫生，保障师生的健康与安全。希望每位工作人员能够严格遵守本制度，共同营造安全、健康的就餐环境。