药物化学水溶性维生素.pptVIP

§15-2水溶性维生素

B族维生素彼此在化学结构及生理功能方面并无相互关系，但在分布与溶解性能方面大致相同，提取时不易分离，最初曾被人们误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。01B族维生素中与人体健康关系较密切的是维生素B1；维生素B2及维生素B5。02一、B族维生素(一)维生素B1结构维生素B1又称硫胺素。自然界的硫胺素多与磷酸、焦磷酸、三磷酸等形成磷酸酯、焦磷酸酯、三磷酸酯。焦磷酸硫胺素结构如下：2、性质维生素B1已由人工合成，为白色针状结晶，水溶液在空气中将被缓慢分解，在酸性溶液中对热较稳定，但在中性尤其是碱性溶液中对热不稳定。如pH大于7时，加热可使全部维生素B1破坏。但在一般烹调温度下，维生素B1破坏不大。有特殊香气。微苦。3、生理功能维生素B1在人体内参加糖类代谢，它对维持正常的神经传导，以及心脏、消化系统的正常活动具有重要作用。实验证明，维生素B1充足可使体力劳动和经常活动所引起的疲劳程度减轻。缺乏维生素Bl时，糖代谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神经炎症状。维生素B1广泛存在于动、植物性食品中，动物性食品的肝、肾、心脏、脑、瘦肉及蛋类中含量较多。植物性食品中以豆类含量较多，而在谷物中维生素B1多含在胚芽和外皮部分，所以谷类食物中，整粒杂粮、米糠和麦麸的含量最丰富，而精细碾磨的白米和面粉中维生素Bl含量减少。4、来源表6-2某些食物中维生素B1含量食品／100g含量／mg食品／100g含量／mg食品／100g含量／mg小站米机米糙米小米高粱米玉米面0.160.180.350.660.140.45八五粉八一粉麦麸黄豆青豆花生仁0.460.240.620.620.661.83葵花子核桃仁猪肉猪心猪骨猪肝0.880.320.530.340.380.36(二)维生素B2结构维生素B2又称作核黄素，其结构如下：食品中核黄素与磷酸和蛋白质等结合而形成复合物。通常医用的核黄素为人工合成品。核黄素色泽：核黄素为橙黄色结晶，故可作为食用着色剂。01稳定性：在中性和酸性溶液中对热较稳定，但在碱性溶性中对热不稳定，易被破坏。游离核黄素对光敏感，尤其是对紫外线尤为敏感，在中性和碱性介质中光分解较为显著，但结合型维生素B2对光比较稳定。03溶解性：它溶于水，极易溶于碱性溶液和氯化钠溶液。022、性质维生素B2对机体内糖、蛋白质及脂肪代谢过程起着重要作用，并有保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。010102当微生素B2缺乏时，正常的代谢作用被破坏，会发生口角炎、舌炎、唇炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎、眼结膜炎和角膜炎等病症。023、生理功能来源01一般动物性食品含核黄素较高，其中以肝、肾、心脏中含量最多，乳类及蛋类食品含量也较多；其次是豆类和绿叶蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜等。有些野菜中也含有丰富的维生素B201(三）维生素B612543结构维生素B6又称吡哆素，由下列三种吡啶环衍生物组成，三者同等有效。R＝－CH20H叫吡哆醇R＝－CHO叫吡哆醛R＝－CH2NH2叫吡哆胺12345性质溶解性：三种维生素B6都是白色结晶，易溶于水和乙醇。稳定性：在酸中稳定，在碱中易被破坏，对热稳定，但吡哆醛和吡哆胺在高温时迅速破坏，对光敏感。01020304功能成人每天有0.2μg即可，因此不会缺乏。维生素B6在体内和磷酸结合成各自的磷酸化合物，它们是氨基酸转氨酶的和某些氨基酸脱羧酶的辅酶，与氨基酸代谢有密切关系。长期缺乏维生素B6会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。来源05维生素B6在酵母、谷类、糠皮、胚芽、肝脏中含量丰富。结构01维生素C具有防治坏血病的生理功能，并有显著酸味，故又名抗坏血酸。它是3-酮基-L-呋喃古洛糖酸内酯。它具有烯醇式结构，共有四种异构体：02L-抗坏血酸生物活性最高，其他抗坏的血酸无生物活性。03通常所指的维生素C即L-抗坏血酸。04二、维生素C抗坏血酸的结构L－抗坏血酸D－异抗坏血酸D-抗坏血酸L-异抗坏血酸抗坏血酸是一种无色无臭的晶体，熔点192℃，易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。01酸性抗坏血酸没有羧基，它的酸性来自烯二醇的羟基。02（二）性质由于羟基和羰基相邻，所以烯二醇基极不稳定，可以和多种金属(Na、Ca、Fe等)成盐，也容易氧化为L-脱氢抗坏血酸，L-脱氢抗坏血酸在弱还原剂的作用下，再还原