2023年中级中式烹调师考试题第71套.pdfVIP

1、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

参考答案：错误

2、(判断题)《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

参考答案：正确

3、(判断题)按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配

料、调味料和佐助料三大类。

参考答案：正确

4、(判断题)()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

参考答案：正确

5、(判断题)烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历

越丰富，人的创新能力就越大。

参考答案：错误

6、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。

参考答案：错误

7、(判断题)1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物

质的热导率。

参考答案：错误

8、(判断题)()宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定

菜点分类和可选择的品种及数量。

参考答案：正确

9、(判断题)电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面

相接触。

参考答案：错误

10、(判断题)适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜

清鲜的起源。

参考答案：正确

11、(判断题)()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后