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食品微生物学课程思政实践

作者：朱利霞常云霞王红星

来源：《河南农业·教育版》2021年第08期

课程思政是当今高校落实立德树人根本任务的长期职责，是新形势下的时代要求。习近平

在全国高校思想政治工作会议上强调，在教育过程中要抓好课堂育人的主渠道，积极进行课堂

教学内容的改革，将课程思政融入到教学中去。在专业课中融入思政元素是教师的责任和义

务，教师应当用不同的教学方法将国情教育和主流的价值观传授给学生，将知识传授、价值引

领和能力培养有机地结合起来，使三者相互促进、协调发展，使专业课和思政课相互呼应，同

时培养学生的道德修养，提高学生的专业素质，并最终引导学生形成正确的人生观、价值观和

世界观。然而，长期以来，我国高等教育中专业教育和思政教育存在明显的两张皮现象，使得

专业课程融入课程思政体系需要从教学理念和教学措施上进行双重转变。目前，在教育主管部

门的推动下，一线教师不断探索，结合所授课程特点，从不同角度进行课程思政的教学改革。

教学设计是教师进行课堂教学的一项创造性工作，教师可以在原有教学内容的基础上进行灵

活、自主的发挥，利用现有的文献资料，挖掘课程本身所蕴含的思政元素，将理论教学与经典

案例、生活实例和社会热点等结合起来，完成课程思政教学案例库的构建。食品微生物学是研

究与食品有关的微生物以及微生物与食品相互关系的一门学科，其主要内容有微生物學基础知

识，有益微生物在食品工业中的应用，有害微生物在食品加工中的预防和控制等。授课教师在

食品微生物学的教学中需要将思政内容融入到原有的教学设计中，使之达到润物无声的效果。

一、课程对象

食品微生物学授课对象为食品质量与安全专业大二本科生（第四学期），学生已掌握相关

专业基础知识，学习了食品生物化学，掌握了七大营养要素、三大类物质代谢等内容，对专业

内容的学习有了一定的兴趣，并对美食、健康等话题充满兴趣，但还缺乏知识体系的构建能力

和归纳总结能力。

二、课程目标重构

实施课程思政重构课程教学目标，促进课程专业目标和课程思政目标相统一。课程专业目

标要求学生掌握一定的理论知识和实践技能;课程思政目标则是当前课程思政大背景下出现的

新事物，课程思政的核心在于落实立德树人。在食品微生物学教学中，要注意在课程教学中加

强思想引导，并设计相关的综合训练，以促进学生诚信的价值取向和综合素养的提升。教学目

标可从以下几个方面制定：一是培养学生掌握微生物的一般生物学特性及与食品特性有关的知

识;二是培养学生从微生物学角度分析及解决食品生产中出现问题的能力;三是培养学生学习食

品微生物学相关的新知识、新技术及运用这些新技术的能力;四是培养学生重视食品质量的意

识及科学的辩证思维。

三、教学设计

教学设计的总体理念是激发学生自主学习的能力和兴趣，激起学生的求知欲，尽量做到从

学生已知的事例或现象出发，深入剖析其中蕴含的与食品微生物学相关知识点，并以此为切入

点详细讲解，之后通过提问的方式启发学生思考并进行交流讨论，达到知识能力提升和价值取

向引导的目的。

在课程思政的大背景下，基于新的教学目标对现有的课程资源进行调整和重组。例如，在

教学内容的调整方面，基于目前国家对生态文明建设的重视，将微生物的生态这一章内容调整

为重点。在讲授过程中简要介绍不同环境中的微生物和微生物之间的相互关系，重点结合国家

政策引导学生树立环保意识和可持续发展理念。

（一）教学案例设计：另一个“你”——肠道菌群

本章节来源于第九章微生物的生态（4学时）——第一节微生物在自然界的分布。

、教学目标1分析。本节的内容是动物体表和体内微生物。重点是肠道菌群的概念及其对

人体健康的重要性，用科学的、发展的观念去认识肠道菌群，理解肠道菌群与人体健康之间的

微妙关系，如何保护肠道菌群。其知识目标是能够说出肠道菌群的概念，理解肠道菌群的作用;

技能目标是用全新的视角审视肠道菌群与人体健康之间的关系;素质目标是激发学生进行实践

的兴趣，明白实践出真知。

学生知识储备情况：已经了解人体的体表和体内均存在大量微生物。尚不清楚体内大量的

微生物与疾病之间的关系，不明白体内微生物对人体健康的重要性。学生渴望知道如何保持肠

道健康。教师则通过“肠道菌群的定义”“肠道菌群的类型”“肠道菌群的作用”“肠道菌群的保护”

四个方面进行讲解。通过挂图展示微生物分布的主要位置，并由此引出肠道菌群的概念，进而

引出西湖大学郑钜圣博士研究团队的研究成果：肠道菌群与部分疾病（如糖尿病、肥胖、房

颤、系统性红斑狼