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2024年营养指导员试题

1.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

正确答案:D

解析：营养调查是一项综合性的调查工作，主要包括膳食调查、体格调查、临床检查和生化检查等方面，所以A选项是正确的。常见的膳食调查方法包括询问法、记账法和称重法。询问法是一种常用的方法，但并不等同于24小时回顾法，因此B选项描述准确。询问法并不特指24小时回顾法，所以C选项的表述是错误的。关于D选项，记账法虽然可以记录下被调查对象摄入的食物种类和数量，但它并不能直接反映食物的实际摄入量和营养价值，其结果也并不一定是最为准确的。称重法则可以直接测量食物的重量，从而更准确地反映实际摄入量。因此，D选项的说法是不正确的。综上所述，正确答案是D。

2.营养教育的主要内容如下()。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

正确答案:C

解析：营养教育的主要内容并不仅仅局限于对特定行业人员的医学保健知识培训，也不仅仅是把营养知识纳入大学教育内容或成人高等教育课程。营养教育更核心的任务是将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，并提高初级卫生保健人员的营养知识水平。这样，当人们需要基本的医疗和健康服务时，他们可以获得更全面、更准确的营养知识和建议。因此，正确答案是C。

3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

正确答案:B

解析：骨质疏松症是多种因素作用的结果，但主要的营养因素主要涉及到骨的形成与保护。在这几种选项中，虽然所有的营养物质对于身体的健康都重要，但是糖类、脂肪、水和蛋白质都在人体中有各自的职责和重要性。其中，脂肪与骨质疏松的关系最为密切。适量的脂肪摄入对于人体健康是必要的，特别是对于维持激素的正常分泌有重要作用。而一些与骨骼健康相关的激素如降钙素等是由脂肪细胞分泌的，这些激素有助于调节骨的形成和骨质的维护。因此，尽管多种因素影响骨质疏松的发生和发展，主要的营养素还是与脂肪密切相关。因此，答案为B、脂肪。

4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。

A.大豆及其制品

B.奶和奶制品

C.坚果类

D.蔬菜

正确答案:B

解析：这道题考查对食物含钙量及吸收率的了解。在营养学中，奶和奶制品是钙的优质来源，其钙含量丰富，且人体对其钙的吸收率较高。相比之下，大豆及其制品、坚果类、蔬菜的含钙量或吸收率不如奶和奶制品。所以这道题应选B选项。

5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A.含量较低

B.营养价值很低

C.主要存在于蛋清中

D.以上都不正确

正确答案:D

解析：这道题目涉及鸡蛋的营养成分，根据常识和相关研究，鸡蛋中的铁元素含量并不低，且对于人体来说是重要的微量元素之一。因此，选项A不正确。同时，鸡蛋中的铁元素对于人体营养价值较高，是人体所需的营养物质之一。关于鸡蛋中铁的分布，主要存在于蛋黄中，而不是蛋清中。因此，选项C也不正确。所以，最终的正确答案是D，即以上都不正确。

6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。

A.临床检验

B.膳食史调查

C.体格检查

D.实验室检测

正确答案:D

解析：蛋白质-能量营养不良是一种常见的营养性疾病，初步判断后，为了更准确地了解患者的营养状况和潜在的健康问题，建议进行进一步的实验室检测。实验室检测可以提供更客观、准确的营养状况评估，包括血液检查、尿液检查等，有助于医生制定更合适的治疗和营养补充方案。因此，正确答案是D，即进行实验室检测。

7.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。

A.猪脑

B.鲜牛乳

C.海参

D.对虾

正确答案:A

解析：胆固醇是动物细胞中不可或缺的成分，对于人体来说也是必要的。然而，过量的胆固醇摄入可能对健康产生不利影响。在给定的食物选项中，猪脑的胆固醇含量是最高的。因此，答案是A。

8.茶多酚属于()。

A.抗氧化剂

B.着色剂

C.护色剂

D.发色剂

正确答案:A

解析：这道题考察的是对茶多酚性质的了解。茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有多种生物活性，其中最为显著的是其抗氧化性。抗氧化剂是指能阻止或延缓其他物质氧化，从而保护它们免受氧化损害的物质。茶多酚正是这种能够清除自由基、防止氧化的物质，因此它属于抗氧化剂。所以，正确答案是A。

9.关于断乳食物()。

A.就是断乳期以后婴儿的食品

B.又称婴儿辅助食品

C.就