托管(小饭桌)餐饮管理制度流程.docxVIP

托管(小饭桌)餐饮管理制度流程

托管（小饭桌）餐饮管理制度流程

一、制定目的及范围

为确保托管（小饭桌）餐饮服务的规范化、标准化，提升服务质量，特制定本管理制度。该制度适用于所有参与托管餐饮服务的工作人员，包括厨师、服务员及管理人员，涵盖餐饮采购、制作、服务及卫生管理等各个环节。

二、餐饮管理原则

1.餐饮服务应以“安全、卫生、美味、营养”为原则，确保每一餐的质量。

2.所有食材必须从正规渠道采购，确保来源可追溯，符合食品安全标准。

3.餐饮服务人员需经过专业培训，持证上岗，确保服务质量与安全。

三、餐饮管理流程

1.采购流程

1.1需求确认：根据托管班的学生人数及饮食需求，制定每周的菜单。

1.2供应商选择：选择信誉良好的供应商，进行市场调研，确保价格合理。

1.3询价与比价：向至少三家供应商询价，比较价格与质量，选择最优供应商。

1.4采购申请：填写采购申请单，提交给管理人员审批。

1.5采购实施：审批通过后，进行实际采购，确保按时到货。

1.6验收与入库：食材到货后，由专人进行验收，确保数量与质量符合要求，合格后入库。

2.餐饮制作流程

2.1准备工作：根据菜单准备所需食材，确保新鲜与卫生。

2.2烹饪标准：严格按照食谱进行烹饪，控制火候与时间，确保菜品口感。

2.3出餐管理：制作完成后，及时将菜品分装，确保温度适宜，避免食物变质。

2.4餐具清洗：使用后餐具需及时清洗消毒，确保卫生。

3.餐饮服务流程

3.1就餐环境布置：就餐前，检查就餐环境，确保整洁、舒适。

3.2服务规范：服务员需礼貌待客，及时为学生提供所需，保持良好的服务态度。

3.3餐后清理：就餐结束后，及时清理餐桌，收回餐具，保持环境整洁。

4.卫生管理流程

4.1日常卫生检查：定期对厨房、餐厅及储存间进行卫生检查，确保无卫生死角。

4.2食品安全培训：定期对餐饮服务人员进行食品安全与卫生知识培训，提高安全意识。

4.3记录与反馈：建立卫生检查记录，发现问题及时整改，并进行反馈。

四、备案与记录

所有采购、制作、服务及卫生检查的相关记录需妥善保存，便于日后查阅与审计。采购单、验收单、菜单及卫生检查记录均需归档，确保信息透明。

五、餐饮纪律

1.员工职责：所有餐饮服务人员需遵守工作纪律，保持良好的职业操守，确保服务质量。

2.违规处理：如发现员工违反卫生管理规定或服务规范，将根据公司制度进行处理，情节严重者将予以解雇。

六、反馈与改进机制

建立反馈机制，鼓励学生及家长对餐饮服务提出意见与建议。定期召开会议，分析反馈信息，针对问题进行改进，确保餐饮服务不断提升。

七、总结

本管理制度旨在为托管（小饭桌）餐饮服务提供清晰的操作流程，确保每个环节的顺畅与高效。通过规范化的管理，提升餐饮服务质量，保障学生的饮食安全与健康。