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医院餐厅食品安全保障制度

第一章总则

为确保医院餐厅食品安全，保障就餐人员的身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。食品安全是医院餐厅运营的核心内容，涉及食品的采购、储存、加工、配送及服务等各个环节，必须严格遵循相关标准和规范。

第二章适用范围

本制度适用于医院餐厅内所有食品的采购、加工、储存、配送及服务环节，适用于所有餐厅工作人员及相关管理人员。所有参与食品安全管理的人员均需遵守本制度，确保食品安全工作落实到位。

第三章食品采购管理

食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的来源可追溯。采购人员需对供应商的资质进行审核，确保其符合国家食品安全标准。所有采购食品应具备合格的检验检疫证明，采购记录应详细记录食品名称、数量、生产日期、保质期及供应商信息，确保可追溯性。

第四章食品储存管理

食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，定期检查储存环境的温度和湿度，确保符合食品安全要求。储存区域应保持清洁，定期进行消毒，防止交叉污染。所有食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第五章食品加工管理

食品加工应遵循卫生操作规范，所有工作人员需持有健康证，定期进行健康检查。加工前应对工作台、器具及设备进行清洁和消毒，确保无污染。加工过程中应严格控制食品的温度和时间，确保食品熟透，避免病原微生物的滋生。加工后的食品应及时配送，避免长时间放置。

第六章食品配送管理

食品配送应使用专用的配送工具，确保食品在运输过程中不受污染。配送人员需佩戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生。配送过程中应避免食品与非食品物品混放，确保食品的安全性。配送记录应详细记录配送时间、地点、食品名称及数量，确保可追溯性。

第七章食品服务管理

餐厅服务人员需接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。就餐区域应保持清洁，定期进行消毒，确保就餐环境的卫生。服务过程中应注意个人卫生，佩戴口罩和手套，避免直接接触食品。就餐后应及时清理餐具，防止细菌滋生。

第八章监督与检查机制

医院应设立专门的食品安全管理小组，定期对餐厅食品安全进行检查和评估。检查内容包括食品采购、储存、加工、配送及服务等环节，确保各项制度落实到位。发现问题应及时整改，并记录整改情况，确保食品安全隐患得到有效控制。

第九章记录与报告

所有食品安全管理活动应建立详细的记录，包括采购记录、储存记录、加工记录、配送记录及服务记录。定期汇总食品安全管理情况，形成报告，向医院管理层汇报。对食品安全事件应及时上报，并进行调查和处理，确保问题得到有效解决。

第十章附则

本制度由医院食品安全管理小组负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和相关法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。

第十一章培训与宣传

医院应定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。通过宣传栏、培训班等多种形式，向员工普及食品安全知识，增强其责任感和使命感，确保食品安全工作深入人心。

第十二章责任追究

对违反食品安全管理制度的行为，医院将根据情节轻重，给予相应的处罚。责任追究包括但不限于警告、罚款、停职、解雇等措施，确保制度的严肃性和权威性。

第十三章评估与改进

医院应定期对食品安全管理制度的实施效果进行评估，收集员工和就餐人员的反馈意见，及时发现和解决问题。