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中式面点师模拟练习题及参考答案

1、空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理

的专门设备。

A、湿度

B、状态

C、流速

D、新鲜度

答案：A

2、夏季至少每隔()喷洒一次杀虫剂。

A、一星期

B、一个月

C、一天

D、半个月

答案：A

3、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

A、减少不必要的浪费

B、减少伤亡事故的发生

C、预防食物中毒

D、预防职业病的发生

答案：D

4、下列对盘饰的卫生要求叙述错误的选项是()。

A、为保证健康,有些盘饰原料要进行热处理

B、多数客人不吃盘饰实物,所以不必考虑盘饰卫生

C、盘饰作品必须按可食性设计

D、盘饰原料必须进行消毒处理

答案：B

5、肉类脂肪含()较多。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、非必需氨基酸

D、必需氨基酸

答案：A

6、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A、水

B、带手布

C、