年产6000吨速冻蔬菜加工项目设计说明书.docVIP

年产6000吨速冻蔬菜工厂设计

题目：年产6000吨速冻蔬菜工厂设计

PlantDesignof6000t/aQuickFrozenVegetables

研究生：钱清专业：食品工程

研究方向：食品加工

导师：张灏教授(江南大学食品学院院长)

摘要

本设计主要是进行年产6000t速冻蔬菜工厂设计。年产6000t速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目，本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对6000t速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明：该项目固定资产投资1300万元，年利润达到768万元，经营安全率达到80％，投资回收期为2.5年。关键词：速冻蔬菜工厂设计效益分析

Abstract

ThePlantdesignofa6000-tonproductioncapacityoffastfrozenvegetablesThisstudywasaimedtodesignafastfrozenvegetablesproductionplantwitha6000-tonproductionannualcapacity.ThisplantdesignisakeyprojectduringtheprocessofstructuraladjustmentofindustrialeconomyinJiangsu

Keywords：Fastfreezing;Vegetables;Plantdesign;Profitanalysis

目录

第一章绪论

1.1项目背景

1.2项目实施的区位优势

1.3无公害环保蔬菜基地建设

1.4市场预测

1.5项目实施的意义

第二章车间平面设计

2.1生产车间

2.2总平面布置基本原则

2.3总平面设计说明

第三章产品方案、工艺流程及论证

3.1产品与产量的确定

3.2工艺流程及论证

3.3产品质量标准

3.4管路设计

3.5管路安装

3.6车间布置与结构

第四章物料衡算

4.1十类主要产品生产成本

4.2原辅料衡算

第五章设备选型

5.1设备选型的依据

5.2设备概况

第六章辅助部门设计

6.1冷库

6.2包装材料库

6.3化验室

6.4锅炉房

6.5机修、配电车间

第七章水、电、汽衡算

7.1用水量的估算

7.2用电量的估算

7.3用汽量的估算

7.4冷用量

第八章卫生、安全及生活设施

8.1用水方面要求

8.2个人卫生

8.3车间设备、环境卫生

8.4食品接触表面清洁卫生标准

8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程

8.6虫害防治卫生标准及操作规程

8.7生产安全及劳动保护

8.8全厂生活设施

第九章劳动组织

9.1企业结构

9.2岗位需求

9.3人员培训

第十章速冻蔬菜的HACCP管理

10.1速冻蔬菜HACCP的管理意义

10.2速冻蔬菜HACCP危害分析

10.3重点控制

10.4HACCP实施注意事项

第十一章技术经济分析

11.1投资指标

11.2年经营费用的计算

11.3利润、利润率、投资回收期计算

11.4综合评价

第一章绪论

速冻食品，是指在－30℃以下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（10～30min）内迅速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（－1℃～－5℃）。产品以小包装的形式在－

1.1项目背景

1.1.1国外速冻蔬菜发展现状

随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。统计显示发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。另一方面种植蔬菜很多环节不易机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。

另外，随着世界贸易环境的改善，蔬菜的国际间相互补充和调剂得到了充足的发展，随着消费需求的增长及生产成本的提高，发达国家的蔬菜供应更趋于依赖进口。

据资料介绍，美国、日本速冻蔬菜年需求量在1000万t以上，全世界每年蔬菜的总需求量在几十亿t以上。在90年代后期，世界蔬菜进出口