1+x粮食试题（含参考答案）.docx

1+x粮食试题（含参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

A、通知或者公告

B、电话告知

C、媒体公告

D、官网发布

正确答案：A

2.减少随机误差的方法是（）。

A、回收率试验

B、空白试验

C、多次测定取平均值

D、严格控制实验条件

正确答案：C

3.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，则绝对平均偏差是（）。

A、0.4

B、0.2

C、0

D、0.8

正确答案：B

4.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。

A、食品药品监督管理

B、卫生行政部门

C、食品药品监督管理、卫生行政部门

D、公安派出所

正确答案：C

5.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是

A、毒蕈碱样症状

B、烟碱样症状

C、中枢神经系统症状

D、以上均是

正确答案：D

6.混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。

A、加入明矾

B、澄清

C、蒸馏

D、过滤处理

正确答案：D

7.下列原因中将引起系统误差的是()。

A、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

B、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

C、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

D、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

正确答案：C

8.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到

A、90℃

B、95℃

C、85℃

D、100℃

正确答案：C

9.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。

A、肉汤生长

B、色素产生

C、溶血

D、毒素

正确答案：C

10.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。

A、0.1%碘-乙醇溶液

B、甲基橙指示剂

C、酚酞指示剂

D、溴甲酚绿指示剂

正确答案：A

11.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。

A、氧化酶

B、胞内酶

C、胞外酶

D、脱羧酶

正确答案：C

12.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）

A、巴斯德

B、道尔顿

C、阿培尔

D、牛顿

正确答案：A

13.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A、发酵食品

B、海产品

C、奶类

D、肉类

正确答案：B

14.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。

A、黄色沉淀

B、白色沉淀

C、褐色沉淀

D、黑色沉淀

正确答案：B

15.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。

A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

B、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

正确答案：B

16.标定高锰酸钾的基准物是()。

A、K2Cr2O7

B、KI

C、Na2C2O4

D、KBrO3

正确答案：D

17.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

A、漂白剂

B、护色剂

C、络合剂

D、酸度调节剂

正确答案：C

18.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、果胶酶

D、糖化酶

正确答案：C

19.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

B、裴林氏溶液中的二价铜

C、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

正确答案：B

20.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、2.0mm

B、3.0mm

C、5.0mm

D、1.5mm

正确答案：D

21.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。

A、相关规定

B、法律法规

C、环境保护的有关规定

D、有关章程

正确答案：C

22.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是

A、含氰苷植物中毒

B、河豚鱼中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、毒蕈中毒

正确答案：C

23.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。

A、储存价值

B、食用价值

C、使用价值

D、利用价值

正确答案：C

24.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

正确答案：D

25.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏