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中式面点师中级测试题.pdf

中式面点师中级测试题.pdf

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    中式面点师中级测试题

    一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

    1.按照原料所用的性质，可分为荤馅、素馅和（）。

    A、海鲜馅

    B、荤素馅

    C、奶香馅

    D、复合味

    正确答案：B

    2.酪蛋白是含（）的蛋白质。

    A、磷

    B、铁

    C、钙

    D、锌

    正确答案：A

    3.掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。

    A、四次蒸制

    B、一次蒸制

    C、两次蒸制

    D、三次蒸制

    正确答案：B

    4.净料单位成本计算的基本条件有()。

    A、3条

    B、4条

    C、2条

    D、1条

    正确答案：C

    5.蔗糖可调节主坯面筋的(

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