人教版高考生物学一轮总复习课后习题 第10单元 生物技术与工程 课时规范练47 传统发酵技术的应用与发酵工程 (7).docVIP

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课时规范练47传统发酵技术的应用与发酵工程

必备知识基础练

考点一传统发酵技术的应用

1.(广西适应性测试)酸笋是广西各族人民喜爱的一种发酵风味食品。民间制作笋时,会根据不同的温度来控制酸笋泡制的时间,其涉及的生物学原理主要是温度影响了()

A.酸笋中化学元素的种类

B.发酵微生物所产生的酶的活性

C.笋细胞产生乳酸的速率

D.发酵微生物的氨基酸脱水缩合方式

2.(湖北咸宁联考)下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是()

A.果酒、果醋的酿制过程也是微生物生长繁殖的过程

B.家庭制作果醋和泡菜时,表面产生的菌膜分别由酵母菌和乳酸菌形成

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反

D.腌制泡菜若时间过短,泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高

3.(天津联考)红薯酿制的黄酒,酒精度约为9%,制作过程如下图所示。下列叙述错误的是()

鲜红薯加蔗糖后蒸熟、挤碎浸出液过滤、保存加入酵母放置24h发酵10d后过滤杀菌封装入酒罐,低温保存

A.拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物

B.浸出液过滤后应保存于密闭容器中,并将容器装满

C.20℃保持24h有利于提高发酵液中酵母菌数量

D.在一定时间内,30℃下发酵时间越长,红薯黄酒的酒精度越高

4.(江西适应性测试)我国劳动人民利用传统发