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食堂营养健康管理制度

目录

一、制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、食堂管理结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

三、营养健康标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

四、食品采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

4.1采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

4.2食品质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

4.3储存要求与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

五、膳食制作与配餐管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

5.1膳食制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

5.2配餐原则与营养平衡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

5.3特殊人群膳食安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

六、食堂卫生与环境管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

6.1清洁卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

6.2消毒措施与频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

6.3环境优化与美化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

七、营养健康教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

7.1营养健康知识宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

7.2员工培训与健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

7.3定期评估与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

八、食品安全风险管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

8.1食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

8.2应急预案制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

8.3食品安全事故处理与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

九、监督检查与考核评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

9.1监督检查机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

9.2定期考核评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

9.3奖惩措施与持续改进计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

一、制度概述

为保障学校食堂食品卫生安全，提高膳食营养水平，满足师生员工就餐需求，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食堂营养健康管理制度。

本制度旨在规范学校食堂食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务行为，确保食品原料安全、卫生，加工过程科学、合理，食品营养丰富、均衡，服务态度热情、周到，营造一个安全、卫生、舒适、便捷的就餐环境，促进师生员工的身体健康和全面发展。

通过实施本制度，旨在提高学校食堂的餐饮服务质量和管理水平，增强师生的饮食健康意识，共同营造一个和谐、健康的校园生活环境。

二、食堂管理结构

为了确保食堂的饮食安全与营养健康，本校特设立了一套科学、高效的食堂管理结构。

食堂管理委员会：由学校领导、教师代表、学生代表及家长代表组成，负责食堂的日常运营管理、监督及决策工作。委员会定期召开会议，审议食堂工作计划、预算及重大事项。

食堂管理员：由具备相关资质的专业人士担任，全面负责食堂的日常工作，包括食材采购、加工制作、储存保管、环境卫生及安全保障等。

营养师团队：由专业的营养师组成，负责制定科学的食谱，确保学生摄入均衡的营养。营养师定期对食堂的菜品进行营养评估，及时调整食谱。

卫生监督员：由校医或指定专人担任，负责食堂的卫生监督工作，确保餐