DB36T 1629-2022 修水宁红茶加工技术规程　.docxVIP

ICS67.020CCSB30

DB36

江西省地方标准

DB36/T1629—2022

修水宁红茶加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofXiushuiNinghongtea

2022-08-02发布2023-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1629—2022

前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所（江西省经济作物研究所)、修水县茶叶科学研究所。

本文件主要起草人：杨普香、陈罗君、岳翠男、李军、李文金、徐璐、蔡海兰、李琛、王萍萍、李烈国。

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DB36/T1629—2022

修水宁红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了修水宁红茶加工技术的术语和定义、鲜叶原料、加工要求、加工工艺、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于修水宁红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T30766茶叶分类

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T33915农产品追溯要求茶叶GB/T35810红茶加工技术规范

GH/T1124茶叶加工术语

NY/T3222工夫红茶加工技术规范

DB36/TXXXX修水宁红茶种植技术规程

关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号)。

3术语和定义

GB/T30766、GB/T35810、GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

修水宁红茶XiushuiNinghongTea

在修水县区域内，以宁州群体种及其它适制茶树品种鲜叶为原料，按本文件要求加工，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶和经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、扎把、初干、扎花、足干等工艺加工的“毛笔头”状束型特种红茶。

2

DB36/T1629—20223.2

宁红金毫NinghongTea-Jinhao

在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的单芽或一芽一叶初展芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶。

3.3

宁红工夫NinghongCongou

在修水县区域内，以适制修水宁红茶茶树品种的幼嫩新梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺加工的条形红茶。

3.4

宁红龙须茶NinghongTea-Longxucha

在修水县区域内，以适制修水宁红茶茶树品种的幼嫩新梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、扎把、初干、扎花、足干等工艺加工，采用白、绿、黄、蓝、红五色彩线捆成外形呈“毛笔头”状的束型特种红茶。

3.5

茶把Bundlesofteainproduction

宁红龙须茶加工工序中，经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、扎把等工艺制成的“毛笔头”状在制品。

4鲜叶原料

4.1基本要求

来源于按《修水宁红茶种植技术规程》（DB/TXXXX）管理的茶园。

4.2鲜叶等级要求

修水宁红茶各品类和等级鲜叶指标符合表1规定。

表1鲜叶等级要求

品名

等级

鲜叶芽叶指标

宁红金毫

特级

单芽和一芽一叶初展，单芽占85%以上

特一级

单芽和一芽一叶初展，单芽占50%～85%

特二级

单芽和一芽一叶初展，一芽一叶初展占60%以上

宁红工夫

一级

一芽一叶和一芽二叶为主，一芽一叶占80%以上

二级

一芽二叶和一芽三叶为主，一芽二叶占70%～80%

三级

一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶为主，芽叶长不超过6cm

四级

一芽三、四叶为主，50%以上芽叶有芽头

五级

以一芽四叶及