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2024年生产食品安全管理制度

生产食品安全管理制度1

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对

食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜

等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或

无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、

生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做

到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变

质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感

染引发食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密

闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，

并追究职责人的职责。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

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3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，

定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应

与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂

食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个

性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的.冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、

容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通

风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监

测装置，定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使

用健康证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取

得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗

位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的

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