湖北工业大学《食品营养学》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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湖北工业大学

《食品营养学》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。以下哪种微生物容易在食品中产生毒素，对人体造成严重危害？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉

D.乳酸菌

2、在食品的发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢。以下哪种发酵食品的pH值通常较低？

A.葡萄酒

B.酱油

C.食醋

D.豆豉

3、在食品的冷冻过程中，以下哪种现象可能导致食品品质下降，如组织结构破坏和营养成分流失：

A.冰晶生长

B.水分蒸发

C.氧化反应

D.微生物繁殖

4、食品中的碳水化合物可以通过发酵转化为其他物质。对于碳水化合物发酵的过程和产物，以下哪项表述是不正确的？

A.酵母可以将葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳

B.乳酸菌可以将乳糖发酵为乳酸

C.发酵过程中不会产生副产物

D.发酵产物的种类和含量取决于发酵条件

5、对于食品中的转基因成分，以下哪种说法是不准确的？

A.转基因食品需要经过严格的安全评估和审批才能上市销售。

B.目前常见的转基因食品包括转基因大豆、转基因玉米等。

C.转基因技术可以提高食品的产量、品质和抗病虫害能力。

D.所有的转基因食品都对人体健康有害，应该禁止生产和销售。

6、食品中的矿物质元素存在不同的形态。以下哪种形态的铁在人体中的吸收率较高？

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

7、食品中的油脂氧化会产生异味和有害物质。以下哪种储存条件可以减缓油脂氧化？

A.高温

B.光照

C.无氧

D.潮湿

8、食品的包装材料需要具备一定的机械性能。以下哪种机械性能指标用于衡量包装材料的抗拉伸能力？

A.拉伸强度

B.撕裂强度

C.抗压强度

D.弯曲强度

9、食品中的转基因成分引起了广泛的关注和讨论。关于转基因食品的安全性评估和标识管理，以下哪项表述是不正确的？

A.需进行严格的安全性评价和审批

B.标识管理有助于消费者的知情权和选择权

C.转基因食品一定对人体健康有害

D.不同国家对转基因食品的管理政策存在差异

10、食品中的矿物质元素在人体生理功能中发挥着重要作用。关于铁的营养，以下哪一种说法是不正确的？

A.铁是合成血红蛋白的重要原料

B.动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收

C.维生素C可以促进铁的吸收

D.成年人一般不会出现铁缺乏的情况

11、关于食品添加剂的使用和管理，以下哪个选项是不准确的：

A.食品添加剂在合理使用范围内可以改善食品的品质和延长保质期。

B.食品添加剂的种类和使用量都受到严格的法规限制，以保障食品安全。

C.所有的食品添加剂都是对人体有害的，应该尽量避免使用。

D.消费者对食品添加剂存在一些误解，需要加强科普宣传和正确引导。

12、在食品的辐射保鲜中，以下哪种辐射源常用于食品辐照处理？

A.钴-60

B.铯-137

C.电子束

D.以上都是

13、当研究食品中的食品添加剂的安全性评价时，以下哪个方面是重要的考虑因素：

A.每日允许摄入量

B.毒理学研究

C.暴露评估

D.以上都是

14、食品挤压膨化技术在休闲食品生产中得到广泛应用。对于生产膨化食品，以下哪种原料的膨化效果较好？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.豆类

15、对于食品中的水分，以下哪种说法是错误的：

A.水分是食品的重要组成部分，其含量和状态对食品的品质和稳定性有重要影响。

B.结合水与食品中的大分子物质紧密结合，不易被蒸发和冻结。

C.食品中的水分活度决定了微生物的生长和食品的腐败速度。

D.降低食品中的水分含量是延长食品保质期的唯一有效方法。

16、在食品的腌制过程中，会添加一定量的盐。以下哪种盐常用于食品腌制，具有较好的防腐和调味作用？

A.海盐

B.井盐

C.岩盐

D.加碘盐

17、食品营养成分的分析和评价是食品科学的重要内容。对于食品中蛋白质的营养价值评估，以下哪种说法是不正确的？

A.必需氨基酸的种类和含量是衡量蛋白质质量的重要指标

B.动物蛋白通常比植物蛋白的营养价值高

C.蛋白质的消化率会影响其营养价值

D.只关注蛋白质的含量就能准确评价其营养价值

18、在食品的气调包装中，以下哪种气体组合可以有效地延长新鲜果蔬的货架期？

A.高氧低二氧化碳

B.低氧高二氧化碳

C.氮气和氧气

D.氮气和二氧化碳

19、在食