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《明胶对小麦粉面团及馒头制品理化性质的影响研究》

一、引言

在食品工业中，明胶因其良好的粘合性、成膜性和稳定性被广泛用于各类食品加工中。小麦粉面团及其制品，如馒头，作为我国传统的食品，其品质和口感受到广泛关注。明胶的添加可能会对小麦粉面团及馒头制品的理化性质产生影响，因此，研究明胶的添加对小麦粉面团及馒头制品的理化性质的影响具有重要的现实意义。

二、材料与方法

1.材料

小麦粉、明胶、酵母、水等。

2.方法

（1）制备含有不同浓度明胶的小麦粉面团，通过实验设计确定明胶的添加量。

（2）对各组面团进行基本理化性质的测定，包括面团的粘度、弹性、延伸性等。

（3）以各组面团为基础，制作馒头制品。