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本科生毕业设计(论文)
中文题目
中文题目素鱼丸制备工艺优化及其风味营养成分分析
指导教师
完成时间
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摘要
素肉丸是一种通常以植物蛋白为原料制备而成的具有肉的组织口感和风味的素食，本文以素鱼丸为研究对象，采用因素二次正交旋转回归试验优化得出素鱼丸制备的最佳胚料体系和最佳风味配方，并对制得的素鱼丸风味及营养成分进行分析，结果表明：
（1）以素鱼丸弹性为指标，经过质构仪测定分析，优化得到的素
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