第10讲油酯糖蛋白质(原卷版）.docx

第10

第10讲油酯、糖、蛋白质

易混易

易混易错聚焦

一、聚焦酯和油脂的易混易错点

(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

(3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常利用此反应来制取肥皂，高级脂肪酸盐是肥皂