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宾馆食品安全溯源管理制度
第一章总则
第一条为了加强宾馆食品安全溯源管理,保障消费者饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有宾馆(含酒店、饭店、旅馆等)的食品安全溯源管理工作。
第三条宾馆食品安全溯源管理应遵循预防为主、源头控制、全程管理、溯源追责的原则。
第四条宾馆食品安全溯源管理工作内容包括:食品原料采购、食品加工制作、食品储存运输、食品销售消费等环节的管理。
第二章食品安全溯源管理机构与职责
第五条宾馆应设立食品安全溯源管理组织,明确负责人,负责宾馆食品安全溯源管理工作。
第六条食品安全溯源管理组织的基本职责:
(一)制定食品安全溯源管理制度和操作规程;
(二)组织食品安全培训和宣传教育;
(三)实施食品原料采购查验和索证索票制度;
(四)建立食品生产、经营、消费全程记录制度;
(五)实施食品储存、运输、销售环节的监管;
(六)组织食品安全风险评估和事故应急预案;
(七)配合相关部门进行食品安全监督检查。
第三章食品原料采购溯源管理
第七条宾馆应从具有生产许可证、营业执照等有效资质的供应商采购食品原料。
第八条宾馆应查验供应商提供的食品原料检验合格证明、生产日期、保质期等信息,并留存相关证明文件。
第九条宾馆应建立食品原料采购台账,如实记录供应商名称、地址、联系方式、食品原料名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息。
第四章食品生产加工溯源管理
第十条宾馆应建立食品生产加工操作规程,明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范和质量控制措施。
第十一条宾馆应对食品生产加工人员进行食品安全培训,确保其掌握食品安全知识和操作技能。
第十二条宾馆应加强食品生产加工过程中的卫生管理,确保食品原料、半成品、成品的储存、运输和加工设备符合食品安全要求。
第五章食品销售消费溯源管理
第十三条宾馆应建立食品销售消费记录制度,记录食品销售消费的时间、地点、数量、消费者等信息。
第十四条宾馆应加强食品销售消费环节的监管,确保食品在售期间符合食品安全要求。
第十五条宾馆应定期对食品进行质量检查,发现问题食品应及时处理,并报告相关部门。
第六章食品安全事故应急预案
第十六条宾馆应制定食品安全事故应急预案,明确食品安全事故的应急处理程序、责任人和应急措施。
第十七条宾馆应定期组织食品安全事故应急演练,提高食品安全事故应对能力。
第七章溯源信息管理与共享
第十八条宾馆应建立食品安全溯源信息管理系统,实现食品安全信息的电子化、网络化、智能化。
第十九条宾馆应积极与其他食品安全溯源信息管理系统进行对接,实现食品安全信息的共享。
第八章附则
第二十条本制度自发布之日起实施。
第二十一条本制度的解释权归宾馆食品安全溯源管理组织。
第二十二条宾馆可根据本制度制定具体实施细则,报相关部门备案。
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