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发酵乳制品的益生菌研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试学生对发酵乳制品中益生菌的研究掌握程度，包括益生菌的种类、作用、应用及其在发酵过程中的重要性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.发酵乳制品中常见的益生菌是：（）

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.乳酸杆菌

D.酵母菌

2.下列哪个菌种属于益生菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒杆菌

C.乳酸杆菌

D.白喉杆菌

3.益生菌的主要作用是：（）

A.促进肠道蠕动

B.产生抗生素

C.抑制有害菌生长

D.促进蛋白质合成

4.乳酸杆菌在发酵乳制品中的作用是：（）

A.降低乳糖含量

B.产生酸味

C.增加营养价值

D.提高乳制品的稳定性

5.发酵乳制品中的乳酸杆菌主要来源于：（）

A.空气中的微生物

B.乳牛的乳腺

C.原料乳本身

D.人工添加

6.下列哪种发酵乳制品含有较多的益生菌？（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.鲜奶

7.益生菌的存活条件不包括：（）

A.适宜的温度

B.适量的水分

C.高盐分

D.良好的pH值

8.乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸可以：（）

A.增加乳制品的营养价值

B.提高乳制品的稳定性

C.促进肠道健康

D.防止腐败变质

9.下列哪种物质有利于乳酸杆菌的生长？（）

A.糖类

B.氨基酸

C.脂肪

D.维生素

10.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.预防肠道疾病

B.降低胆固醇

C.增强免疫力

D.以上都是

11.乳酸杆菌在发酵过程中产生的有机酸可以：（）

A.改善乳制品的口感

B.增加乳制品的营养价值

C.抑制有害菌生长

D.以上都是

12.发酵乳制品中的益生菌能够：（）

A.促进营养物质的吸收

B.预防肠道感染

C.增强肠道屏障功能

D.以上都是

13.下列哪种益生菌被认为具有抗癌作用？（）

A.双歧杆菌

B.乳酸杆菌

C.嗜酸乳杆菌

D.以上都是

14.发酵乳制品中的益生菌可以帮助：（）

A.改善肠道菌群平衡

B.降低过敏风险

C.促进儿童生长发育

D.以上都是

15.乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸可以：（）

A.促进肠道健康

B.增加乳制品的保质期

C.抑制有害菌生长

D.以上都是

16.下列哪种益生菌被认为有助于减肥？（）

A.双歧杆菌

B.乳酸杆菌

C.嗜酸乳杆菌

D.以上都是

17.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.预防心血管疾病

B.降低血压

C.增强免疫力

D.以上都是

18.乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸可以：（）

A.改善乳制品的口感

B.促进肠道蠕动

C.抑制有害菌生长

D.以上都是

19.益生菌的添加方式不包括：（）

A.直接添加

B.混合添加

C.搅拌添加

D.溶解添加

20.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.促进营养物质的吸收

B.预防肠道感染

C.增强肠道屏障功能

D.以上都是

21.下列哪种益生菌被认为有助于预防糖尿病？（）

A.双歧杆菌

B.乳酸杆菌

C.嗜酸乳杆菌

D.以上都是

22.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.预防肠道疾病

B.降低胆固醇

C.增强免疫力

D.以上都是

23.乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸可以：（）

A.改善乳制品的口感

B.促进肠道蠕动

C.抑制有害菌生长

D.以上都是

24.益生菌的存活条件不包括：（）

A.适宜的温度

B.适量的水分

C.高盐分

D.良好的pH值

25.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.改善肠道菌群平衡

B.降低过敏风险

C.促进儿童生长发育

D.以上都是

26.下列哪种益生菌被认为有助于预防癌症？（）

A.双歧杆菌

B.乳酸杆菌

C.嗜酸乳杆菌

D.以上都是

27.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.预防心血管疾病

B.降低血压

C.增强免疫力

D.以上都是

28.乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸可以：（）

A.改善乳制品的口感

B.促进肠道蠕动

C.抑制有害菌生长

D.以上都是

29.益生菌的添加量一般不超过：（）

A.1%

B.3%

C.5%

D.10%

30.发酵乳制品中的益生菌可以：（）

A.促进营养物质的吸收

B.预防肠道感染

C.增强肠道屏障功能

D.以上都是

二、多选题（本题