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食品工厂机械与设备复习题含参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断

B、灌装时容器与大气相通

C、只能用于低黏度料液

D、只能用于高黏度料液

正确答案：B

2.真空灌装法不适用于（）。

A、糖水

B、盐水

C、清汤

D、可乐

正确答案：D

3.流化床干燥机（）。

A、适用于不易结块物料

B、通常适用于粒度为20~60μm的物料

C、适用于恒速阶段干燥

D、操作控制简单

正确答案：A

4.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵

B、螺杆

C、滑板

D、柱塞

正确答案：B

5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳

B、机架

C、料斗

D、电机

正确答案：B

6.滚筒式干燥机（）。

A、只能用两个滚筒

B、可用一个滚筒工作

C、可有三个滚筒

D、只能在真空下工作

正确答案：B

7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材

B、玻璃瓶

C、无菌大袋

D、预制复合纸盒

正确答案：A

8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3m

B、0.8-1.0m

C、0.6-0.9m

D、0.5-0.8m

正确答案：A

9.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、重量式

B、容积式

C、真空式

D、压力式

正确答案：B

10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、并流

B、错流

C、混流

D、逆流

正确答案：A

11.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：B

12.压力式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式

B、只能装一支喷枪

C、干燥室只能为卧式

D、产量可调性好

正确答案：D

13.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、2.4μm

B、0.8μm

C、1.6μm

D、3.2μm

正确答案：B

15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、6m

B、5m

C、4m

D、7m

正确答案：B

16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.4-0.7m

B、0.7-1.0m

C、1.3-1.6m

D、1.0-1.3m

正确答案：D

17.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。

A、3

B、6

C、4

D、5

正确答案：C

18.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、干燥过程

B、冷冻过程

C、蒸发过程

D、杀菌过程

正确答案：C

19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、出罐阀无关

B、转罐阀无关

C、进罐阀无关

D、转鼓阀无关

正确答案：D

20.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、板式

B、旋转刮板式

C、蒸汽注入式

D、管式

正确答案：C

21.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？

A、锤击式粉碎机

B、对冲式气流粉碎机

C、盘击式粉碎机

D、锟式磨粉机

正确答案：B

22.不能用塑料制造的部件是（）。

A、星形轮

B、成型模具

C、输送带

D、罐头杀菌锅锅体

正确答案：C

23.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

24.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。

A、6m

B、8m

C、20m

D、4m

正确答案：D

25.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、机械式

B、螺旋式

C、气动-机械混合式

D、气动式

正确答案：D

26.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、在进料端较密

B、在出料端较密

C、沿管等距离分布

D、朝向物料

正确答案：C

27.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。

A、耐腐蚀

B、高效率

C、能耗低

D、卫生

正确答案：D

28.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、500~1500μm

B、0.5~1.5μm

C、50~150μm

D、5~15μm

正确答案：B

29.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、罐头的大小

B、冷却水温

C、压缩空气压力

D、内容物性质

正确答案：A

30.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。

A、钩形

B、拍形

C、直浆形

D、框形

正确答案：D

31.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。

A、板式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加热循环式

正确答案：C

32.真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、内无不凝性气体

B、可回收有机溶剂

C、多为间壁式换热器

D、很少