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食品工厂机械与设备题库（含答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温低压

B、低温低压

C、高温高压

D、常温高压

正确答案：D

2.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：D

3.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、压紧板

B、导杆

C、传热板

D、分界板

正确答案：C

4.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、网带

正确答案：D

5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、气流速度

B、小分离器气密性

C、分离器大

D、粉尘粒度

正确答案：D

6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、混合式

B、压送式

C、吸送式

D、吸压式

正确答案：C

7.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和

正确答案：B

8.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、热空气

B、过热蒸汽

C、蒸汽

D、热水

正确答案：C

9.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、盘管式

B、列管式

C、板式

D、套管式

正确答案：C

10.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐

B、酶解罐

C、杀菌锅

D、冷热缸

正确答案：C

11.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、30μm

B、50μm

C、1μm

D、20μm

正确答案：B

12.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、网带

B、钢带

C、链条

D、都可以

正确答案：A

13.压盖封口适用于（）。

A、金属容器

B、塑料

C、纸杯

D、玻璃

正确答案：A

14.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上

B、7m以上

C、8m以上

D、10m以上

正确答案：D

15.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。

A、1~2

B、1.5~2.5

C、4~5

D、2.5~4

正确答案：A

16.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、气流干燥

B、真空干燥

C、滚筒干燥

D、流化床干燥

正确答案：A

17.工业用高压均质机常用（）。

A、双级均质阀

B、三柱塞泵

C、罗茨泵提供均质压力

D、A和

正确答案：A

18.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、斜面式

B、单室式

C、台式

D、双室式

正确答案：C

19.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。

A、气流

B、滚筒式

C、喷雾式

D、网带式

正确答案：B

20.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。

A、铜

B、铝

C、铁

D、不锈钢

正确答案：C

21.高位冷凝器（）。

A、距地面至少9m

B、利用气压管排水

C、利用动压头排水

D、用泵抽水

正确答案：D

22.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、蒸汽压缩制冷

B、离心式喷雾干燥

C、气流干燥

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

23.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

24.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率180次/分

D、A、B和

正确答案：D

25.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、盘管式浓缩器

B、夹层锅

C、升膜式浓缩器

D、降膜式浓缩器

正确答案：B

26.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、超滤

B、反渗透

C、微孔过滤

D、电渗析

正确答案：B

27.喷雾干燥机（）。

A、进料经过50~30s便可得到干燥产品

B、雾化器类型有4种

C、液滴表面温度与热空气温度相同

D、雾化液滴的粒径范围1-10μm

正确答案：B

28.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、进罐阀无关

B、转罐阀无关

C、转鼓阀无关

D、出罐阀无关

正确答案：C

29.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.8~2.0mm

B、1~1.5mm

C、0.8~2.0mm

D、0.4~1.5mm

正确答案：C

30.板式热交换器的优点不包括（）。

A、流程阻力小

B、操作灵活

C、结构紧凑

D、传热效率高

正确答案：D

31.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。

A、有无颗粒

B、黏度

C、流量

D、扬程

正确答案：C

32.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

33.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、螺旋

B、辊式

C、板式

D、带式

正确答案：A

34.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式

B