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食品理化检验模拟题（附答案）

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

A、正确

B、错误

正确答案：B