餐饮店员工培训课件模板.pptxVIP

餐饮店员工培训课件模板

餐饮店员工基本素质培训

餐饮店服务流程培训

餐饮店菜品知识培训

餐饮店卫生安全培训

餐饮店营销策略培训

餐饮店员工职业发展规划

contents

目

录

餐饮店员工基本素质培训

01

CATALOGUE

保持个人卫生，穿着整洁的制服，发型简单大方。

仪容整洁

使用敬语和礼貌用语，如“您好”、“谢谢”等。

礼貌用语

站姿、坐姿、行走都要符合餐饮服务礼仪标准。

举止得体

预见客人需求，提供及时、主动的服务。

主动服务

耐心倾听

有效沟通

关注客人需求，耐心倾听并给予积极回应。

清晰表达，注意语气和措辞，避免误解和冲突。

03

02

01

尊重同事和上级，积极沟通协作。

尊重他人

明确团队目标，为之共同努力。

共同目标

愿意为团队成功分担责任，不推诿扯皮。

分担责任

餐饮店服务流程培训

02

CATALOGUE

员工应热情、微笑地迎接客人，主动询问客人是否有预订，以及人数和用餐需求。

接待客人

根据客人的需求和餐厅的座位情况，合理引导客人入座，确保客人舒适、满意。

引导入座

递上菜单

接受点菜

下单

酒水服务

01

02

03

04

员工应主动递上菜单，并介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。

耐心倾听客人的点菜需求，提供合理的建议和搭配，确保菜品符合客人口味。

将客人所点菜品准确、迅速地录入点餐系统，并确认无误。

根据客人的需求，推荐合适的酒水，并提供专业的酒水服务。

分菜

对于需要分食的菜品，员工应主动为客人分菜，确保每位客人都能品尝到美味。

上菜

按照客人的点菜顺序和餐厅的上菜规范，及时将菜品送至客人桌前。

撤盘

在客人用餐过程中，及时撤走空盘和垃圾，保持桌面整洁。

03

后续工作

清理餐桌、餐具归位、准备迎接下一批客人。

01

结账

当客人用餐完毕时，员工应主动为客人结账，提供详细的账单并核对金额。

02

送客

结账后，员工应热情送客，感谢客人的光临，并欢迎客人再次光临。

餐饮店菜品知识培训

03

CATALOGUE

讲解如何挑选新鲜、优质的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。

食材选购

介绍食材的储存方法和注意事项，以确保食材新鲜和安全。

食材储存

演示食材的加工处理技巧，如切菜、腌制、调味等。

食材加工

鼓励员工尝试创新菜品，提供创新思路和方法，如食材搭配、烹饪方式改进等。

菜品创新

介绍菜品研发的基本流程和注意事项，包括市场调研、菜品试制、反馈调整等环节。

菜品研发

强调团队协作在菜品创新与研发中的重要性，鼓励员工之间互相学习和交流经验。

团队协作

餐饮店卫生安全培训

04

CATALOGUE

01

02

04

03

员工个人卫生的重要性

工作服穿戴规范及定期清洗要求

手部清洁和消毒的正确方法

禁止在餐饮场所吸烟、吐痰等不良行为

01

02

03

04

餐具清洗流程和注意事项

餐具保洁措施及存放要求

消毒方法和消毒剂的正确使用

定期检查和更换破损餐具

餐饮店营销策略培训

05

CATALOGUE

成本导向定价

竞争导向定价

需求导向定价

价格调整时机

根据菜品成本、租金、人工等费用，合理制定价格，确保盈利。

根据不同顾客群体的需求和消费能力，制定差异化价格策略。

参考竞争对手的价格水平，制定具有竞争力的价格策略。

根据市场变化、成本变动和竞争对手情况，适时调整价格策略。

促销活动类型

设计不同类型的促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引顾客消费。

记录顾客的消费历史、喜好和联系方式，为个性化服务提供依据。

建立客户档案

加强员工培训，提高服务质量和效率，提升顾客满意度。

提供优质服务

通过电话、短信或邮件等方式定期回访顾客，了解其需求和意见，增进顾客忠诚度。

定期回访与关怀

建立投诉处理机制，及时响应并处理客户投诉，挽回不满意客户的信任。

处理客户投诉

餐饮店员工职业发展规划

06

CATALOGUE

1

2

3

分析当前餐饮业的市场规模、增长速度、消费者需求变化等，展望未来的发展趋势和机遇。

餐饮业市场现状及未来发展趋势

探讨互联网、大数据、人工智能等新兴技术对餐饮业的影响，以及如何利用这些技术提升餐饮业的竞争力。

新兴技术对餐饮业的影响

分析餐饮行业对人才需求的变化趋势，包括技能要求、素质要求等方面的变化。

餐饮行业人才需求变化

提供针对餐饮店员工的专业技能培训课程，如烹饪技巧、餐饮服务礼仪、餐厅管理等，帮助员工提升专业技能水平。

专业技能培训

通过角色扮演、情景模拟等方式，培养员工的沟通能力和应对突发情况的能力。

沟通能力提升

组织团队建设活动，增强员工之间的团队协作意识和协作能力。

团队协作能力强化

岗位晋升标准制定

设计清晰的晋升通道，让员工清楚自己的职业发展方向和晋升机会。

晋升通道设计

岗位轮换实践

实施岗位轮换制度，让员工有机会接触不同岗位的工作，提升综合能力和适应性。

明确各岗位的晋升标准，包