食用菌从业培训课件.pptxVIP

食用菌从业培训课件

CATALOGUE目录食用菌基础知识食用菌栽培技术病虫害防治与绿色防控技术采收、加工与贮藏技术市场营销策略与品牌建设行业法规标准与安全生产要求

01食用菌基础知识

指可供人类食用的大型真菌，通常包括蘑菇、木耳、灵芝等。食用菌定义根据形态和生态特点，食用菌可分为担子菌和子囊菌两大类。其中，担子菌如平菇、香菇等，子囊菌如羊肚菌、块菌等。食用菌分类食用菌定义与分类

温度不同食用菌对温度的要求不同，一般分为低温型、中温型和高温型。例如，平菇适宜生长温度为20-25℃，而香菇则适宜在15-20℃的环境中生长。食用菌生长需要适宜的湿度，一般要求空气相对湿度在85%-95%之间。同时，培养料的含水量也要根据不同食用菌的需求进行调整。多数食用菌在菌丝生长阶段不需要光照，但在子实体形成和发育阶段需要一定的散射光。食用菌生长需要良好的通风条件，以保证充足的氧气供应和二氧化碳的排出。培养料的酸碱度对食用菌的生长也有影响，一般要求pH值在5.5-7.0之间。湿度空气酸碱度光照食用菌生长环境及条件

0102平菇又称侧耳、黑牡丹菇等，是市场上最为常见的食用菌之一。其味道鲜美，营养丰富，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式。香菇又称香蕈、冬菇等，具有独特的香味和口感。香菇富含蛋白质、多糖等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效。金针菇又称毛柄金钱菌、构菌等，因其菌柄细长似金针而得名。金针菇口感滑嫩，味道鲜美，适合凉拌、火锅等烹饪方式。木耳又称黑木耳、云耳等，是我国传统的食用菌之一。木耳质地柔软，味道鲜美，具有清肠排毒、降低胆固醇等功效。灵芝又称灵芝草、神芝等，是一种珍贵的药用真菌。灵芝具有多种生物活性成分，如多糖、三萜类化合物等，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药理作用。030405常见食用菌品种介绍

02食用菌栽培技术

根据当地气候、土壤条件及市场需求，选择适宜的菌种，如平菇、香菇、金针菇等。从优良母种中挑选健壮、无污染的菌丝体，经过扩大培养、提纯复壮等步骤，制备成生产用菌种。菌种选择与制备菌种制备菌种选择

培养基配方根据食用菌的生长需求，选择合适的原料，如棉籽壳、木屑、麸皮等，按照一定比例混合均匀。培养基制作将混合好的培养基原料进行堆制发酵，期间要控制好温度、湿度和通气条件，以促进原料充分腐熟。培养基配方及制作

接种01在无菌条件下，将制备好的菌种接入到培养基中，确保接种过程无污染。发菌管理02接种后，将菌袋或菌瓶放置在适宜的温度、湿度和光照条件下进行发菌培养，期间要定期检查菌丝生长情况，及时处理污染菌袋。出菇管理03待菌丝长满培养基后，进入出菇管理阶段。此时要控制好温度、湿度、光照和通气条件，以促进子实体形成和生长。同时，要注意及时采摘成熟的食用菌，以保证品质和产量。接种、发菌与出菇管理

03病虫害防治与绿色防控技术

识别食用菌生产中常见的病害类型，如枯萎病、褐腐病、软腐病等。病害类型掌握各种病害的典型症状，如菌丝体变色、子实体畸形、腐烂等。症状观察了解病害发生的原因和传播途径，采取针对性防治措施，如选用抗病品种、加强通风换气、控制温度和湿度等。防治策略常见病害识别及防治方法

常见虫害识别及防治方法虫害种类识别食用菌生产中常见的虫害种类，如菇蚊、菇蝇、蛞蝓等。危害程度了解各种虫害对食用菌生长和产量的影响程度，以便及时采取防治措施。防治方法掌握物理防治（如灯光诱杀、黄板诱杀）、生物防治（如天敌昆虫利用）和化学防治（如使用低毒低残留农药）等方法。

通过选用抗病抗虫品种、合理轮作和间作、科学施肥等措施，提高食用菌的抗病虫能力。农业防治利用天敌昆虫、昆虫病原线虫等生物制剂，控制害虫数量，减少化学农药的使用。生物防治采用灯光诱杀、色板诱杀、防虫网等物理手段，降低害虫密度，减轻害虫对食用菌的危害。物理防治在必要情况下，选择低毒低残留的化学农药进行防治，注意用药时机和浓度，避免药害和农药残留问题。化学防治绿色防控技术应用

04采收、加工与贮藏技术

采收时机根据食用菌的生长阶段和市场需求，选择合适的采收时机，通常在子实体成熟但未开伞时采收。采收方法采用合适的工具，如小刀、剪刀等，避免损伤食用菌的菌盖和菌柄，保持其完整性。采收时机与方法选择

将采收的食用菌进行清洗，去除泥土、杂质和病虫害部分。清洗分级切割根据食用菌的大小、重量、颜色等特征进行分级，以便后续加工和销售。对于较大的食用菌，可进行切割处理，以便于烹饪和食用。030201初级加工处理方法

低温贮藏将食用菌置于低温环境下，如冰箱或冷库，可延长其保鲜期。辐射处理利用辐射技术杀死食用菌表面的微生物和虫卵，延长其贮藏期。气调贮藏通过调节贮藏环境中的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，来抑制食用菌的呼吸作用，达到保鲜效果。化学保鲜使用适量的化学保鲜剂，如柠檬酸、抗坏血酸等，可延缓食用菌的褐变和