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餐饮初级1

一、单项选择每（题L0分）：

1.下面有食品添加物不正确的法是A（）o

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂如（明研、硅酸铝钠）

B.面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中

国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最简单引起关注的是化学污染物铝的超标问题

2.就餐座位数在500座的餐馆，应_C_o

A.不用配备食品平安管理人员

B.配备兼职食品平安管理人员

C.配备专职食品平安管理人员

D.以上都不是

3.辐照对下列哪项基本不起作用D（）

A.微生物B.寄生虫C.害虫D.肮病毒

4.污染生乳的微生物有D（）

A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是

5.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D（）

A.性能B.牢靠性C.平安性D.外包装

6.发生食品平安事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？A

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防限制部门

D.食品药品监督管理部门

7.粮谷的平安水分是(A)

A.12%〜14%B.14%〜16%C.16%〜18%D.18%〜20%

8.制作裱花蛋糕的裱浆或簇新水果应_A__。

A.当天加工，当天运用

B.当天加工，随时运用

C.当天加工，隔天运用

I).以上都不是

9.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是(A)

A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染

10.除了政治性、法律性、科学性外，食品平安概念的特点还有(A)

A.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是

11.留样食品每个品种留样量不少于Dgo

A.100B.150C.200D.250

12.抑制土豆发芽宜采纳(D)

A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照

13.除了制定最高限量标准外，风险管的措施还包括(D)

A.制定食品标签标准

B.实施公众教化安排

C.通过运用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以削减某些化学物质的运

用

I).以上都是

14.食品生产经营者食品平安信用档案记录的信息包括(D)

o

A.企业基本信息B.监督管信息C.社会监督信息D.以上都是

15.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_C_o

A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥，有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上

D.有电力供应的区域

16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的变

更A（）

A.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属

17._B是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管的科学依

据。

A.食品平安调研报告

B.食品平安风险评估结果

C.食品平安法律法规

D.食品平安国际标准

18.食（品相关产品）对干脆接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关

产品，依据国家有关工业产品生产许可证管的规定实施生产许可。A（）部门应

当加强对食品相关产品生产活动的监督管。

A.质量监督

B.食品药品监督管

C.卫生行政

D.农业行政

19.抽样检验由哪个部门负责A（）

A.国务院食品药品监督管部门

B.省、自治区、直辖市食品药品监督管