GB14883—2024农产品加工卫生标准规范.pdfVIP

GB14883—2024农产品加工卫生标准规

范

前言

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我

国农产品加工行业的实际情况，制定本标准。本标准旨在保障农产

品加工过程中的食品安全，确保农产品质量，保护消费者的身体健

康。本标准适用于农产品加工企业，相关监管部门及检验机构等。

1.范围

本标准规定了农产品加工过程中的卫生要求，包括原料接收、

原料处理、加工、包装、储存、运输等环节。

2.规范性引用文件

以下文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用

文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，

其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

3.术语和定义

本文件采用下列术语和定义：

农产品加工：指对农产品进行物理、化学、生物等加工处理，

以改善农产品品质、保质期、营养价值和食用性等的过程。

卫生：指在农产品加工过程中，通过采取有效措施，防止食品

污染，保障食品安全和人体健康。

4.卫生要求

4.1原料接收

原料应来源于符合国家有关法律法规规定的生产区域，不得使

用有毒、有害、变质、污染的原料。原料进厂时应进行验收，不合

格的原料不得使用。

4.2原料处理

原料处理应在清洁、卫生的环境中进行。应根据原料的特性和

加工要求，采取适当的预处理、清洗、消毒等措施，以去除原料中

的污染物、有害物质和微生物。

4.3加工

加工过程中应采取有效措施，防止食品污染。加工设备应保持

清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。加工操作人员应保持个人卫生，

穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4.4包装

包装材料应符合国家有关法律法规规定，不得使用有毒、有害、

变质的材料。包装应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污

染。

4.5储存

农产品应在适宜的温度、湿度等条件下储存，避免食品变质、

污染。储存区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

4.6运输

农产品运输过程应保持适宜的温度、湿度等条件，避免食品变

质、污染。运输车辆、工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

5.检验和监控

5.1企业应建立食品安全检验制度，对原料、半成品、成品进

行定期检验，确保食品安全。

5.2企业应建立食品安全监控制度，对加工过程中的卫生状况

进行监控，及时发现并处理问题。

5.3企业应定期对加工设备、、工具等进行清洗、消毒，并对

其效果进行检验。

5.4企业应对加工操作人员进行食品安全培训，提高其食品安

全意识和操作技能。

6.记录和文件管理

6.1企业应建立食品安全记录制度，记录原料采购、加工、检

验、储存、运输等环节的相关信息。

6.2企业应建立食品安全文件管理制度，制定并保存相关的食

品安全管理文件。

7.附则

本标准自2024年6月1日起实施。

注：本标准由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联

合制定并发布。