营养与疾病3近年原文.pptx

营养与疾病

江宇

南京晓庄学院体育系

健康的生活方式不可能保证每个人健康长寿，但目前是保证大多数人健康长寿的最可靠途径。

健康，就好象快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少有人能够享有这个权利。对于如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动重要；有些人觉得心理因素才是最重要的。对营养学家而言，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐，餐餐与食物联系，且我们从食物中获取营养建构修补自身组织，所以食物自然变成影响健康的最为重要的因素。

绪论

养与疾病：主要研究在当前生产水平和经济生活水平条件下：

1.如何通过制定合乎饮食保健原则的食谱增进人们的健康。

2.如何经过合理科学的烹调和加工，保证人的合理营养并防止食品或饮食中可能出现的有害因素对人类造成的危害。

3.通过日常饮食治疗来改善病人的营养状况，增强病人的体质，提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力，为人类的文明、进步和幸福做贡献。

一、营养概念

◆什么叫营养

是指人体从外界环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。换句话说是人类摄取食物满足自身生理需要的生物化学过程。

日本人的平均身高比半个世纪以前平均增高了15公分。有关专家认为其中主要原因之一是由于他们改变了饮食结构。在他们的膳食中大大的增加了蛋白质的含量，保证了人体所需要的能量和合理营养。

最近国家统计局的一项调查显示：中国青少年身高已低于日本人，中国人怎么会低于日本人呢?

◆影响因素

二。人体对营养的需要

食物中的有效成分称为营养素。人体所需要的营养素有几十种。概括为七大类：其中能够提供热能的有机化合物有蛋白质、脂肪、糖类物质(亦称碳水化合物)共三大类。另外，还有无机盐、维生素、水和食物纤维上述七类物质。七类营养物质在人体内发挥各自特有的功能：

1、供给热能

2、构成细胞组织

3、保护器官机能

三。营养对健康的意义：

(一).饮食营养与健康长寿的关系：

世界卫生组织有关调查研究指出：一个人的健康与长寿15%取决于遗传因素，25%取决于社会因素、医疗条件和气候因素，而60%取决于个人的身心卫生、饮食结构等生活和行为方式因素。

凡是饮食有节、饮食结构等具有低脂肪、低动物蛋白、低热量、低盐、低糖、高维生素和较多纤维素者，很少患继发性肥胖症及各种慢性疾病。

三、五、七养生法即三高、五低、七分饱，三高：高度新鲜、高纤维、高蛋白；五低：低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性；七分饱：吃饭达七成饱。

对很多地区的长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入的热量均较一般老人的少。研究其原因，

有些专家认为：限制中老年人食物的热量，可不同程度的提高人体的免疫功能，抑制恶性肿瘤的发生、延缓中老人慢性病的发生或减轻其程度、延年益寿。另有些专家认为：限制中老年人食物的热量能降低人体的自由基反应水平，而达到抗衰老的目的。

50—65岁人的体重，如果不急剧增加或减轻，那么他们极有希望获得长寿。

关于蛋白质的摄入量对寿命的影响。很多专家经过长时间的研究认为，摄入一定数量的蛋白质对人的长寿具有影响的，摄入高质量的植物蛋白质有利于预防心脑血管疾病的发生。

对于食物中脂肪的摄入量，目前多数专家认为对平均寿命有显著影响。特别是摄入过量的不饱和脂肪酸时，在自由基的作用下很容易引起人体对过氧

化反应，加速人体衰老过程。

对于食物中碳水化合物的摄入量，需要有一定的

限制，这实际上就是对热量摄入进行限制。

根据有关的研究报道，人和动物随着年龄的增长，其维生素E的摄入量呈显著退行性下降，促使人体内的脂质过氧化作用不断增强，出现了一系列的衰老现象。维E能限制体内的自由基反应并能通过保护和抑制一些酶的作用，使体内生成的脂类过氧化物减少，从而延缓衰老。

(二)合理的饮食营养可以抗衰老

营养是生命的基础。营养供给是否充足、合理，更是人们健康长寿的关键。

近年来，国内外在中老年医学的研究中取得了重大的成果，对衰老的原因提出了生物钟说、向由基或游离基说、遗传说、蛋白质交叉结合说、内分泌失调说、免疫功能改变说等请多见解，从多方面对衰老过程进行了深入探讨。

延缓衰老是一个复杂的研究课题。人们从生活起居、

运动锻炼、烟酒嗜好、情绪、兴趣等方面进行多方面的探索，自然地涉及到滋补药和抗衰老药物。古往今来，帝王将相有一些人把健康长寿的希望寄托在灵丹妙药上，靠滋补药来求长生不老。这是不科学的，也是不可能的。而保持情绪豁达乐观，坚持不懈地参加适宜的劳动和运

动锻炼，起