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后厨配菜岗位职责

一、职位简介

后厨配菜岗位是指在餐厅的后厨中负责处理蔬菜、肉类等各种

食材的员工。在整个后厨中扮演着至关重要的角色。未经配菜，

食材无法运用到菜品中去，无论厨师技术多高，都会束手无策。

因此，后厨配菜岗位是餐厅中不可或缺的职位之一。

二、职责要求

1.接收食材

后厨配菜员需要具有熟练的食材辨识能力以及对食材的了解程

度。在接收食材时，需要根据食材的组成部分，进行清洗、切割、

去皮等必要处理，并且对食材数量进行清点，保证食材数量的准

确性和稳定性。

2.按时配送

后厨配菜员需要按时按量将食材配送到各个分工的厨师手中。

对于不同的厨师和不同的菜品，需要根据其所需的食材数量和尺

寸进行合理的配送。同时，还需要注意食材的保存和卫生，保证

食品制作的质量和安全。

3.维护卫生

后厨配菜岗位与其他后厨职位一样，需要遵守严格的卫生规范。

从个人的卫生习惯到工作区的整洁度，都需要严格把握，保证食

品的安全和卫生。

4.配合厨师

后厨配菜员需要与厨师密切配合，在经过配菜后将食材送到厨

师手中。对于一些技巧性强的食材，后厨配菜员还需要依照厨师

的要求进行加工，比如切割菜叶或是肉类的切法等，以保证菜品

美观和口感的质量。

5.负责清洗工作区

后厨配菜员需要每天对自己的工作区进行清洗和整理，保持工

作区整洁和干净。同时，对于一些需要共享的设备和用具，也需

要做好清洁和消毒的工作，以避免交叉污染。

三、职业要求

1.熟练的食材辨识能力

后厨配菜员需要对各种食材的名称、用途和保存方法有一定的

了解。在接收食材时，需要对食材进行辨识和处理。因此，熟练

的食材辨识能力是后厨配菜员必备的技能之一。

2.精细化管理能力

后厨配菜员需要根据不同的需要，进行精细化管理，保证菜品

质量稳定和可控。在配送过程中，需要根据不同的菜品类型，按

照不同的规格和要求，精确计算食材的用量，并且对食材的处理

需要进行详细的记录。

3.身体素质

后厨配菜岗位需要长时间负重搬运食材，需要一定的体力和耐

力。因此，后厨配菜员需要保持良好的身体素质。

总之，后厨配菜岗位是餐厅中不可或缺的一环。后厨配菜员需

要通过精细化管理，保证食材质量的安全和稳定，并且保证工作

区域的整洁和卫生。拥有熟练的食材辨识能力、精细化管理能力

和良好的身体素质，将是成功完成工作的关键。