2024年全国营养师技能大赛福建选拔赛考试题库（附答案）.docVIP

2024年全国营养师技能大赛福建选拔赛考试题库(附答案)

一、单选题

1.社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、传统性明确

C、可统计D、有代表性答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。

2.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。

A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

3.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

4.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。

A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干答案：A

解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。

5.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

6.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

7.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A、≤10

B、≤5

C、≤3

D、≤1

答案：C

解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g,液体：≤1.5g/100ml。8.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

9.视网膜中视锥细胞可()。A、感受强光但不分辨颜色

B、感受强光又分辨颜色C、感受弱光但不分辨颜色D、感受弱光且分辨颜色答案：B

解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

10.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。

A、膳食纤维B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物答案：D

解析：碳水化合物

11.血清和血浆的区别在于()。A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。

12.动物性食物是人体()主要来源。

A、碳水化合物B、维生素C

C、膳食纤维D、优质蛋白答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。

13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A、表现消化率B、利用率

C、蛋白质含量D、净利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

14.()是社区营养工作的具体执行者。A、基层社区卫生人员

B、领导部门C、家庭

D、非政府组织答案：A

解析：基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

15.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A、1200

B、1000

C、300

D、100答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

16.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000mlB、10g或10