《组气调贮藏》课件.pptVIP

**********************气调贮藏概述气调贮藏是一种安全、高效的农产品存储方法。通过调节储藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气含量,可以延长大多数农产品的保鲜期,减少损耗。气调贮藏广泛应用于水果、蔬菜、粮食等农产品的储存。M组气调贮藏技术原理调节氧气浓度通过控制供应的氧气和二氧化碳浓度来降低产品呼吸强度,延长贮藏期限。控制温湿度合理调节温度和湿度,为产品提供适宜的生长环境,抑制腐烂损耗。检测气体组成实时监测贮藏舱内的气体组成,并自动调节至最佳配比。组气调贮藏的特点精细控制组气调贮藏能精细控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气浓度,确保产品在最佳的气体条件下储藏。延长保鲜期合理的气体组成能抑制呼吸代谢,延缓产品老化,有效延长产品的保鲜期。保持品质稳定的温湿度和气体环境能最大程度地保持产品的外观、口感和营养价值。降低损耗优化的贮藏条件有助于减少产品在运输和储存过程中的损耗,提高经济效益。组气调贮藏的环境要求温度控制组气调贮藏要求严格的温度控制,通常保持在0-5℃之间,以确保产品新鲜度和延长保质期。湿度调节适当的湿度水平很重要,通常需要维持在90-95%的相对湿度,防止产品过度脱水或变质。气体调控需要精确控制二氧化碳、氧气和氮气的比例,以创造最佳的保鲜环境。密闭空间贮藏室需要保持密闭,避免外部空气和污染物进入,确保食品安全。组气调贮藏的气体组成1二氧化碳二氧化碳是组气调贮藏中最重要的气体之一,可抑制微生物生长,延缓水果和蔬菜的呼吸。2氧气合适的氧气浓度可维持产品的呼吸代谢,防止厌氧发酵。3氮气氮气作为填充剂,可调节产品的气体环境,降低氧气浓度。4其他气体有时还需要加入乙烯吸收剂或抗真菌剂等其他特殊气体。组气调贮藏呼吸的影响因素温度温度是影响果蔬呼吸速率的关键因素。温度升高会显著加快果蔬呼吸,加速老化和腐烂。适当降温可有效抑制呼吸,延长保鲜时间。气体浓度氧气浓度降低、二氧化碳浓度升高会抑制果蔬的呼吸速率,延缓老化。适度调控气体浓度是实现组气调保鲜的核心。湿度合适的相对湿度可以减少果蔬蒸腾,避免过度水分流失。湿度过高易引发病害,过低会加快水分蒸发,都会对保鲜产生不利影响。组气调贮藏的二氧化碳浓度3-5%二氧化碳浓度理想的二氧化碳浓度范围为3-5%30M呼吸影响高浓度二氧化碳可抑制产品呼吸30%以上6-8%上限浓度一般不应超过6-8%的二氧化碳浓度上限合适的二氧化碳浓度对延长产品贮藏时间、保持新鲜度至关重要。过高浓度会抑制产品呼吸,导致组织损伤。因此需要精细控制二氧化碳在3-5%的理想范围内。组气调贮藏的氧气浓度组气调贮藏过程中，为了维持适宜的氧气浓度，通常需要持续补充氧气。氧气浓度的变化情况如上图所示，需要根据实际情况及时调整。组气调贮藏的氮气浓度氮气功能在组气调贮藏过程中,氮气主要起到抑制呼吸、延缓氧化、减少水分流失等作用。氮气浓度范围通常情况下,组气调贮藏中的氮气浓度控制在75%~95%之间。氮气监控需要实时监测贮藏库中的氮气浓度,确保其保持在合适的范围内。氮气调节如果氮气浓度偏高或偏低,可通过调节制氮设备或打开外界空气进行调节。组气调贮藏的温湿度控制温度控制组气调贮藏过程中温度的精确控制是关键。储存温度一般控制在0-5℃之间,有助于延缓农产品的呼吸及酶活性,减少营养成分的损失。湿度控制适度的湿度有利于维持农产品的水分平衡,避免水分过度流失或腐烂。一般将相对湿度控制在90%-95%之间,确保产品表面不过于干燥。均匀性控制在整个储藏空间内,温度和湿度需保持高度的均匀性,避免局部温差或湿度差异造成的产品品质不均。需定期检测并调整。动态调控随着储存时间的变化,温湿度条件也需动态调整。如随储藏时间延长适当降低温度,防止产品老化。组气调贮藏的储藏时间水果储藏时间苹果3-6个月梨2-5个月柑橘2-4个月香蕉2-3周草莓7-10天组气调贮藏可以大大延长水果蔬菜的储藏时间,不同产品有不同的适宜储藏期限。控制好气体成分、温湿度等条件,可将贮藏时间延长至3-6个月,大幅提高保鲜效果。组气调贮藏对产品质量的影响保鲜延长组气调贮藏能有效延长农产品的新鲜度和储存期限,延长产品的保质期。维护营养精确控制气体组成和温湿度,可以有效保护产品的营养价值和风味品质。抑制病害特定的气体组成能抑制微生物的生长,减少产品的腐烂和病变。提升商品价值通过组气调贮藏保持产品的优质品质,提高产品的市场价值和竞争力。组气调贮藏的评价指标产品品质包括色泽、风味、硬度等指标，体现产品的外观和内在品质。营养成分包括维生素、矿物质