酒水培训课件(ppt-37张).pptVIP

酒水知识（上）;酒水;酒;酿造酒?

;蒸馏酒?

;配制酒?

;白酒;白酒;酱香型：原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦典型代表。

浓香型：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

清香型：其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

;白酒;葡萄酒;葡萄酒;葡萄酒的分类;葡萄酒;白葡萄品种口味;白葡萄酒的饮用温度

8至12度。在8度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶（WineCooler），以保持葡萄酒的冷却度。

红葡萄酒的饮用温度

16至18度。在12度的温度条件下储存，在服务过程中使用红葡萄酒篮（Nouveau酒除外）。

桃红葡萄酒的饮用温度

12至14度。在10度的温度条件