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超市生鲜部
运营手册
专业♦规范♦砺
STANDARDTEMPLATE
2019-2020版
内部资料注意保管
■■最新实用文案
目录
1、生鲜经营特点
2、生鲜课长任职资格及职掌说明
3、卖场常用名词注解
4、生鲜开店检查表
5、生鲜食区域卫生要求及清洁计划
6、市场调查要项
7、订货
8、陈列
9、损耗
10、牛.鲜冷库管理办法
11、生鲜工作计划表
12、部门商经营分析
13、步留的计算
14、各课工作流程
15、生鲜各课库存管理
16、鲜度手册及各课鲜度管理
17、生鲜各课管理的特殊要求
______________________________________________________________________________生鲜经营特点
一、特点：
1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖颐客，顾客是衣食父母
2）、超市优点：节约时间、价格便宜、提供顾客良好的购物环境
3）、超市将点：顾客自我服务，商集中（一次性集中、一次性购物）
4）、商店：是给顾客幸福、快乐、满足的地方
5）、评价蛤巾的优劣
a）、卫生b）、照明（条件）c）、音响效果音（乐〉d）、设备e）、商组合
f）、价格g）、服务态度h）、售后服务台D、指示牌、标签
6）、评价生鲜部门优劣（条件）
a）、商质量b）、保质期c）、商齐全d）、单位重量
e）、包装水平f）、展示情况g）、口味h）、员工态度、着装i）、新鲜
二、零佬业失败的原因
1）、店内的盗窃~达35%
2）、店员的内盗~39%
3）、行政的错误~达20%
4）、供应商的欺诈~6%
三、商业竞争
1）、价格2）、质量3）、售后服务4）、商5）、行业规范
价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商质的商，并带来新
的生意，并保持高的反复的购买率。
■■最新实用文案
四、顾客服务超（越顾客的期望）其特征
1）、商百分之百到位2）、符合季节的要求3）、容易购买、方便选购
4）、走道畅道5）、商摆放有秩序6）、提供购物的手推车
7）、员工友好，随时提供帮助8）、足够的人员提供给顾客服务
五、商店与超市服务对象的区别：
1）、商店：中高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者
六、商店与超市为顾客提供服务的区别：
1）、商店：提供较充分的服务、服务人较多
2）、超市：提供有限的服务、服务人较少
七、商店与超市价格上的区别
1）、商店：价格稍高、毛利也高30%~40%可以大规模的降价销售
2）、超市：价格便宜、毛利低20%~25%只能大面积的降价促销
八、规范服务准则（真诚待客）
1）、微笑服务2）、礼貌
3）、介绍商品要周到4）、服务动作迅速
5）、要容易与顾客沟通通6）、唱票
九、顾客的心理
1）、对商品的兴趣2）、选择想要的品种
3）、比较一下价位的适中4）、比较商品的质量
5）、思考是否要购买6）、决定购买
十、质量：质（）所有原材料的质地
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