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ICS67.060
X11
DB36
江西省地方标准
DB36/T1154—2019
传统小吃南昌米粉烹饪技艺规范
Traditionalsnacks—culinaryspecificationofNanchangricenoodles
2019-10-15发布2019-10-15实施
江西省市场监督管理局发布
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DB36/T1154-2019
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语与定义2
4原料、辅料及调料要求2
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5卫生要求3
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6烹饪技艺流程与操作规范3
附录A（规范性附录）萝卜干拌粉5
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附录B（规范性附录）南昌腌菜拌粉7
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附录C（规范性附录）肉丝汤粉9
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附录D（规范性附录）红烧牛腩汤粉11
附录E（规范性附录）三鲜汤粉13
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附录F（规范性附录）肉丝炒粉15
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附录G（规范性附录）牛肉炒粉17
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附录H（规范性附录）鸡蛋炒粉19
附录I（资料性附录）传承脉络与传承技艺21
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I
DB36/T1154-2019
前言
本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由江西省商务厅提出并归口。
本标准起草单位：国家级吴贤明技
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