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旅游专业考试题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

2.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、指尖，右

B、指尖，左

C、身体，右

D、身体，左

正确答案：D

3.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、温度

B、通风

C、湿度

D、酒度

正确答案：A

4.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、双手递送

B、右手递送

C、左手递送

D、任意一手递送

正确答案：A

5.古代的站姿，按照恭敬程度，依次为()

A、经立、恭立、肃立、卑立

B、恭立、经立、肃立、卑立

C、直立、肃立、经立、恭立

D、肃立、卑立、恭立、经立

正确答案：A

6.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

7.世界上葡萄酒生产国是（）

A、法国

B、荷兰

C、德国

D、意大利

正确答案：A

8.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

C、放在潮湿不通风处

D、上锁并用封条封好

正确答案：B

9.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、左侧

B、右侧

C、后侧

D、前侧

正确答案：B

10.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、90

B、60

C、30

D、45

正确答案：D

11.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、思想道德的教育

C、业务知识的教育

D、职业技能的教育

正确答案：B

12.（）不是西餐的台型。

A、U字形

B、梅花形

C、回字形

D、T字形

正确答案：A

13.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜勺、黄油刀、甜叉

B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

C、甜叉、水果刀

D、小甜勺、叉

正确答案：B

14.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、腌肉类

B、水产类

C、肉肠类

D、乳制品

正确答案：A

15.清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。

A、汉族

B、满族

C、蒙古族

D、藏族

正确答案：B

16.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

17.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、白兰地

B、雪莉酒

C、冰酒

D、贵腐酒

正确答案：B

18.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、4

B、1

C、3

D、2

正确答案：B

19.()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后

B、遇台阶服务员要照顾好自己

C、送客走在后

D、始终与客人并排

正确答案：C

20.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、国家

B、社会

C、个人

D、集体

正确答案：A

21.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、英国

B、美国

C、法国

D、意大利

正确答案：D

22.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

23.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“()”。

A、服侍

B、伺候

C、侍立

D、侍奉

正确答案：C

24.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。

A、中餐宴会

B、自助餐

C、西餐零点

D、中餐零点

正确答案：B

25.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

26.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、男服务员没有大鬓角

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、女服务员梳披肩发

正确答案：D

27.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、经济责任

B、刑事责任

C、行政责任

D、民事责任

正确答案：D

28.自助餐前准备程序不包括（）

A、清扫餐厅

B、台面检查

C、整理边柜

D、工作安排

正确答案：D

29.朗姆酒原产地是（）

A、瑞士

B、古巴

C、西班牙

D、美国

正确答案：B

30.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去