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烘焙食品的食材新鲜度保证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对烘焙食品食材新鲜度保证的掌握程度，包括对各类食材的鉴别方法、储存条件以及过期食材的识别。考生需在规定时间内完成所有题目，以全面检验其理论知识与实践操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食材不适合长期存放？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.植物油（）

2.下列哪种食材在烘焙中通常用于增加体积？

A.水淀粉

B.泡打粉

C.面粉

D.鸡蛋（）

3.新鲜鸡蛋的蛋黄颜色较深，这是因为什么？

A.孵化时间较长

B.营养丰富

C.存放时间较长

D.受季节影响（）

4.以下哪种食材在烘焙中用于增加口感？

A.黄油

B.糖

C.盐

D.鸡蛋（）

5.下列哪种食材在烘焙中通常用于增加湿度？

A.糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.植物油（）

6.以下哪种食材在烘焙中用于增加香气？

A.香草精

B.香草豆

C.香草粉

D.香草提取物（）

7.新鲜面粉的特点是什么？

A.颜色较深

B.有油脂光泽

C.没有异味

D.感觉干燥（）

8.以下哪种食材在烘焙中用于增加结构稳定性？

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.面粉（）

9.新鲜酵母的特点是什么？

A.颜色较深

B.有气泡

C.没有异味

D.感觉干燥（）

10.以下哪种食材在烘焙中用于增加风味？

A.香草精

B.香草豆

C.香草粉

D.香草提取物（）

11.以下哪种食材在烘焙中用于增加口感？

A.糖

B.黄油

C.盐

D.鸡蛋（）

12.新鲜黄油的特点是什么？

A.颜色较浅

B.有油脂光泽

C.没有异味

D.感觉干燥（）

13.以下哪种食材在烘焙中用于增加蓬松度？

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.鸡蛋（）

14.新鲜鸡蛋的特点是什么？

A.蛋黄颜色较浅

B.有油膜

C.没有异味

D.感觉干燥（）

15.以下哪种食材在烘焙中用于增加香味？

A.香草精

B.香草豆

C.香草粉

D.香草提取物（）

16.以下哪种食材在烘焙中用于增加口感？

A.糖

B.黄油

C.盐

D.鸡蛋（）

17.新鲜面粉的特点是什么？

A.颜色较深

B.有油脂光泽

C.没有异味

D.感觉干燥（）

18.以下哪种食材在烘焙中用于增加结构稳定性？

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.鸡蛋（）

19.新鲜酵母的特点是什么？

A.颜色较深

B.有气泡

C.没有异味

D.感觉干燥（）

20.以下哪种食材在烘焙中用于增加风味？

A.香草精

B.香草豆

C.香草粉

D.香草提取物（）

21.以下哪种食材在烘焙中用于增加口感？

A.糖

B.黄油

C.盐

D.鸡蛋（）

22.新鲜黄油的特点是什么？

A.颜色较浅

B.有油脂光泽

C.没有异味

D.感觉干燥（）

23.以下哪种食材在烘焙中用于增加蓬松度？

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.鸡蛋（）

24.新鲜鸡蛋的特点是什么？

A.蛋黄颜色较浅

B.有油膜

C.没有异味

D.感觉干燥（）

25.以下哪种食材在烘焙中用于增加香味？

A.香草精

B.香草豆

C.香草粉

D.香草提取物（）

26.以下哪种食材在烘焙中用于增加口感？

A.糖

B.黄油

C.盐

D.鸡蛋（）

27.新鲜面粉的特点是什么？

A.颜色较深

B.有油脂光泽

C.没有异味

D.感觉干燥（）

28.以下哪种食材在烘焙中用于增加结构稳定性？

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.鸡蛋（）

29.新鲜酵母的特点是什么？

A.颜色较深

B.有气泡

C.没有异味

D.感觉干燥（）

30.以下哪种食材在烘焙中用于增加风味？

A.香草精

B.香草豆

C.香草粉

D.香草提取物（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响面粉的新鲜度？

A.颜色

B.气味

C.口感

D.包装（）

2.烘焙中使用酵母时，以下哪些情况可能导致发酵失败？

A.酵母过期

B.温度过高

C.食材太咸

D.酵母与糖混合（）

3.新鲜黄油的特点包括哪些？

A.颜色较浅

B.有油脂光泽

C.没有异味

D.感觉干燥（）

4.以下