全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛(中餐宴会摆台)试题.doc

全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛(中餐宴会摆台)

[单项选择题]

1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

参考答案：A

[单项选择题]

2、（）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A.大众化

B.高端化

C.特色化

D.主题化

参考答案：A

[单项选择题]

3、四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于（）小时。

A.10

B.12

C.16

D.18

参考答案：D

[单项选择题]

4、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A.宫廷菜

B.地方菜

C.官府菜

D.少数民族菜

参考答案：B

[单项选择题]

5、装盘时一般是（）放里档。

A.重物高物

B.重物低物

C.轻物高物

D.轻物低物

参考答案：A

[单项选择题]

6、根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节（）。

A.理盘

B.装盘

C.起盘

D.落盘

参考答案：A

[单项选择题]

7、（）的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

A.卷

B.推折

C.捏

D.穿

参考答案：C

[单项选择题]

8、黄酒类的花雕酒温热至（）℃时饮用，则更显出酒的特殊香味。

A.30～35

B.35～38

C.38～40

D.40～45

参考答案：C

[单项选择题]

9、以下哪项描述是错误的（）。

A.徒手斟酒时左手持服务巾

B.右手持酒瓶瓶身

C.酒瓶商标朝向外侧

D.在客人左侧斟酒

参考答案：D

[单项选择题]

10、以下那句描述是错误的（）。

A.先上菜肴，后上调味

B.随时撤去空菜盘

C.餐桌上严禁盘子叠着盘子

D.及时整理台面，留出空间

参考答案：A

[单项选择题]

11、以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。

A.原料丰富菜品繁多

B.选料严谨因材施艺

C.刀工精湛

D.口味变化不大

参考答案：D

[单项选择题]

12、轻托所托重量是（）千克左右。

A.2

B.3

C.5

D.10

参考答案：C

[单项选择题]

13、（）是指饭店根据宾客所提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划的餐娱活动。

A.客房送餐

B.外卖服务

C.主题庆祝活动

D.鸡尾酒会

参考答案：C

[单项选择题]

14、以下哪种不是餐饮服务的特点（）。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.统一性

参考答案：D

[单项选择题]

15、（）是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。

A.伏特加

B.干白葡萄酒

C.利口酒

D.干型味美思

参考答案：C

[单项选择题]

16、宴会厅的冬季室温应保持在（）之间。

A.22°～24°

B.18°～20°

C.18°～24°

D.20°～22°

参考答案：D

[单项选择题]

17、大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。

A.10分钟

B.20分钟

C.5分钟

D.15分钟

参考答案：D

[单项选择题]

18、餐饮部与（）业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。

A.工程部

B.客房部

C.餐饮部

D.销售部

参考答案：D

[单项选择题]

19、（）是对员工管理中最核心的成分，作用就是考虑人的需求。

A.评估

B.管理

C.文化

D.激励

参考答案：D

[单项选择题]

20、迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为（）米。

A.1.0-1.5

B.0.9-1.2

C.1.2-1.4

D.1.1-1.2

参考答案：D

[单项选择题]

21、餐巾是保洁布件用品，规格不尽相同，以边长（）cm见长。

A.40-45

B.35-40

C.50-65

D.40-50

参考答案：C

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[单项选择题]

22、高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在（）浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。

A.1/100

B.1/1500

C.1/1000

D.1/200

参考答案：C

[单项选择题]

23、（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

A.厨房部

B.宴会部

C.管事部

D.餐厅部

参考答案：C

[单项选择题]

24、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。

A.15分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.10分钟

参考答案：C

[单项选择题]

25、（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。

A.炉灶组

B.面点组

C.切配组

D.初加工组

参考答案：C

[单项选择题]

26、（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。

A.餐饮服务产品

B.餐饮服务气氛

C.餐饮服务水平

D.餐饮服务态度

参考答案：A

[单项选择题]

27、餐饮服务产品的（）特点，表现