罐头食品生产与加工技术作业指导书.doc

罐头食品生产与加工技术作业指导书

TOC\o1-2\h\u5891第1章罐头食品概述 4

169821.1罐头食品的定义与发展 4

187471.1.1定义 4

99531.1.2发展 4

205111.2罐头食品的分类与特点 5

5751.2.1分类 5

176701.2.2特点 5

2351第2章原料的选择与处理 5

39392.1原料的选择标准 5

235962.1.1品质优良：选用新鲜、成熟适度、无病虫害、无污染的原料。 5

44412.1.2营养丰富：选择富含营养素、口感好、营养价值高的原料。 5

128412.1.3规格一致：尽量选用规格一致、大小均匀的原料，以便于加工和保证产品外观整洁。 5

56002.1.4产地适宜：优先选择产地生态环境优良、无污染、符合国家标准的原料。 6

170762.1.5合理搭配：根据产品特点，合理搭配不同原料，以实现营养均衡。 6

299522.2原料的处理方法 6

127282.2.1清洗：将原料表面的污物、泥沙等清洗干净，保证原料的卫生。 6

181552.2.2去皮去核：根据产品要求，去除原料的皮、核等部分。 6

47812.2.3切割：将原料切割成所需形状和大小，以便于装罐和食用。 6

12892.2.4烫漂：将切割后的原料进行烫漂处理，以去除部分有害物质和保持原料色泽。 6

15352.2.5腌制：根据产品特点，对原料进行腌制处理，提高产品的口感和保质期。 6

123312.2.6预煮：对部分原料进行预煮处理，使其达到一定成熟度，有利于后续加工。 6

191832.3原料的储存与运输 6

34512.3.1储存条件：原料应储存在干燥、通风、避光、低温的环境中，防止霉变和虫害。 6

126062.3.2储存时间：根据原料种类和特性，合理控制储存时间，避免长时间储存导致的品质下降。 6

225122.3.3运输要求：原料运输过程中，应采用清洁、干燥、防潮、防晒、防挤压的运输工具，保证原料品质。 6

290192.3.4温度控制：运输过程中，应根据原料特性，严格控制温度，避免温度过高或过低导致的原料损坏。 6

292532.3.5防止交叉污染：不同原料应分开储存和运输，防止交叉污染，保证原料安全。 6

26358第3章罐头容器与密封材料 6

178623.1罐头容器的种类与功能 7

187163.1.1金属罐头容器 7

72853.1.2玻璃罐头容器 7

51983.1.3塑料罐头容器 7

310513.2密封材料的选择与应用 7

159173.2.1金属密封材料 7

183463.2.2焊接密封材料 7

183573.2.3橡胶密封材料 7

172133.2.4热熔胶密封材料 7

107793.3罐头容器的检验与清洗 8

173563.3.1罐头容器的检验 8

153053.3.2罐头容器的清洗 8

13527第4章食品装罐与预封 8

220294.1装罐方法与设备 8

325064.1.1装罐方法 8

24234.1.2装罐设备 9

64944.2预封工艺与要求 9

240654.2.1预封工艺 9

275884.2.2预封要求 9

177644.3装罐过程中的质量控制 9

117674.3.1装罐前的准备 9

228724.3.2装罐过程中的控制 10

60434.3.3装罐后的检查 10

3212第5章罐头食品的热加工 10

30035.1热加工的基本原理 10

277975.2热加工设备与工艺 10

14135.2.1热加工设备 10

174505.2.2热加工工艺 11

307335.3热加工过程中的质量控制 11

10338第6章罐头食品的冷却与包装 11

84706.1冷却方法与设备 11

43116.1.1自然冷却 11

38836.1.2强制冷却 12

229966.2包装材料与工艺 12

239636.2.1金属包装 12

186776.2.2玻璃包装 12

320046.2.3塑料包装 12

122716.2.4包装工艺 12

219126.3包装过程中的质量控制 12

261906.3.1清洁与消毒 13

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