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2024-2025 学年珠海市职业学校技能大赛中 式烹饪理论题复习测试题.docx

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    2024-2025学年珠海市职业学校技能大赛中式烹饪理论题复习测试题

    1.下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是()。

    A、菊花鸡肫

    B、荔枝鳗花

    C、麦穗腰花

    D、菠萝鲭鱼

    【正确答案】：C

    2.加工蚝油的原料是()。

    A、贻贝

    B、牡蛎

    C、扇贝

    D、竹蛏

    【正确答案】：B

    3.谷类含量较高的营养素为()。

    A、钙

    B、脂肪

    C、蛋白质.

    D、碳水化合物

    【正确答案】：D

    4.竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

    A、劳动生产率

    B、科技含量

    C、技术力量

    D、企业规模

    【正确答

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